Un exquisito risotto con bien pocos ingredientes, resulta cremoso y de sabor delicado y persistente en boca, como para disfrutarlo despacio, charlando, con una buena compañía y un buen vino…La receta, para 2 a 4 personas según sea o no plato único :
– 300 g de arroz arbóreo o carnaroli
– 300 g de arroz arbóreo o carnaroli– 300 g de mejillones (empleé congelados)
– 3/4 l aprox de caldo de frutos de mar
– 75 ml de vino blanco seco
– 3 echalotes medianos picados
– 50 g de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de parmesano rallado + adic a gusto de los comensales
– sal, mix de pimientas y, si tienen, un toque de pimiento de ezpeleta
– perejil o verdeo picados para decorar
Descongelamos los mejillones y reservamos el líquido (por supuesto podemos emplear mejillones frescos si tenemos).
En una sartén mediana calentamos 25g de manteca y la cucharada de aceite y salteamos los echalotes a fuego suave por 8´a 10´ revolviendo cada tanto. Incorporamos el arroz, mezclamos, y cuando sus bordes comienzan a transparentar añadimos primero los mejillones y luego el vino blanco. Una vez completamente evaporado el vino vamos añadiendo el caldo caliente de a cucharones, siempre mezclando y en la medida en que se haya absorbido completamente el anterior.
Con el arroz casi al dente, habitualmente 15´a 20´, según las indicaciones del envase, añadimos la manteca y el parmesano, mezclamos, cubrimos y esperamos unos minutos antes de servir. El arroz debe quedar firme y cremoso.
Servimos decorando con perejil o verdeo picados y un toque de pimento de Ezpeleta (exquisito aunque no fácil de conseguir en Buenos Aires).
No es difícil de preparar; lo que difícil es parar de comerlo…
Español
English
Português
Italiano
Français
Deutsch
Русский
简体中文
日本語