martes, 31 de marzo de 2015

RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA, SENCILLO Y EXQUISITO!

Un sencillo, saludable y sabroso risotto, ideal para estos días del comienzo del otoño en Buenos Aires... Sobre una idea de BBCgoodfood,  Para 4 personas:

-   3/4 kg de calabaza pelada y cortadas en trozos pequeños
-  200 g de arroz carnaroli o arboreo
-      1 cebolla chica finamente picada
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      2 cucharadas de manteca
-      1 cucharada de hojas de salvia picada + algunas hojas enteras
-      1 litro de caldo de vegetales caliente.
-      1 tacita de vino blanco
-      1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar (opcional)

Embadurnamos los trozos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, mezclamos con la salvia picada y horneamos a 200* por unos 30´ hasta que estén tiernas.

En una sartén mediana calentamos calentamos 1 cucharada de manteca y sofreimos la cebolla a fuego suave por 8´a 10´ revolviendo cada tanto. Incorporamos el arroz, mezclamos, y cuando los bordes del arroz comienzan a transparentar añadimos el vino blanco; una vez completamente evaporado vamos añadiendo el caldo caliente de a cucharones, siempre mezclando.

Continuamos agregando el caldo en la medida que el anterior haya sido completamente absorbido y hasta que el arroz esté apenas, habitualmente 15´a 20´, según las indicaciones del envase; el arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

En tanto se va haciendo el risotto freímos en el aceite de oliva restante las hojas de salvia enteras; retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Cuando los trozos de calabaza están listos, hacemos un puré con solo la mitad.

Al arroz al dente agregamos el puré, el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos, tapamos y dejamos reposar por unos minutos.

Servimos decorando con los trozos de calabaza y la salvia frita y, opcionalmente, algunas láminas de parmesano y una ramita de salvia fresca.

Espero lo preparen y comenten lo rico que les salió. Y si tienen ideas mejoradoras tanto mejor!!!

(La foto fue "tomada prestada" de la net -gracias!- me gustó mucho más que la propia...)








domingo, 29 de marzo de 2015

TARTA DE JAMÓN, GRUYERE Y VERDURAS, SENCILLA, SABROSA Y DIFERENTE

Una tarta "de jamón y queso" aún rápida y fácil de preparar pero diferente y muy sabrosa, basada en una receta de Eatwell101. Para una tartera de 25-28 cms de díametro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     1 tacita de agua (65 ml)
-     1 tacita de aceite
-     1 cucharadita al ras de polvo de hornear
-     1 cucharadita al ras de sal

RELLENO
-  1 taza de jamón cocido en cubos pequeños
-  1 taza de gruyere rallado- 1/2 taza de arvejas
-  1 zanahoria en cubos pequeños
-  1 zuchini en tiras
-  4 huevos
-  1 taza de leche
-  1 tacita de crema doble (podemos reemplazar leche y crema por queso crema)
-     sal y pimienta negra recién molida
-     parmesano rallado para espolvorear, opcional

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, envolvemos en papel film y reservamos en lugar fresco o heladera. Precalentamos el horno a 180*.

Batimos los huevos junto con la leche y la crema, añadimos la zanahoria, el zuchini , las arvejas y el gruyere; salamos ligeramente y pimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redonda y de unos 30 cms de diámetro. Forramos la tartera teflonada, distribuimos por encima el jamón y volcamos por encima la mezcla anterior; floreamos opcionalmente con parmesano rallado. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa o, si preferimos, volcamos rústicamente la masa sobre el relleno.

Horneamos por unos 40´, retiramos del horno, decoramos con algunas hojas de rúcula y esperamos unos minutos antes de servir (también es muy rica fría).  

sábado, 28 de marzo de 2015

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jueves, 26 de marzo de 2015

POLLO AL ROMERO Y LIMÓN CON VERDURAS, EN 30´ Y UNA SOLA OLLA!


Un plato sabroso, saludable, fácil de preparar y que, por si fuera poco, puede hacerse en solo 30´y una sola olla o sartén; una alternativa ideal para la mamá moderna, siempre apurada y siempre preocupada por alimentar bien y rico a su familia. La receta, para 4 personas (tomada de Food52linda foto incluida):

-  4 supremas de pollo sin hueso
-  1 taza de caldo de gallina
-  1 limón mediano, su jugo
-  1 cucharada de aceite de oliva
-  1 cucharada de manteca
-  5 papas medianas (en la foto, coloradas), en trozos medianos
-  3 zanahorias en rodjas
-  1 cebolla chica en juliana
- 1/2 cucharadita de albahaca seca 
- 1/2 cucharadita de orégano seco
-  1 rama de romero fresco
-     sal y pimienta negra recién molida
-     rodajas de limón y rama de romero para decorar

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego medio, colocamos dentro las pechugas previamente salpimentadas y salteamos sólo para sellar, aproximadamente 1´de cada.

Añadimos el caldo caliente, el jugo de limón y 1 cucharada de manteca y luego de 2´ incorporamos las papas, zanahorias, cebolla, orégano, albahaca y romero; salpimentamos, reducimos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos por 20´a 25´hasta que las verduras estén tiernas. 

Decoramos con rodajas de limón y una rama de romero, servimos y disfrutamos!



miércoles, 25 de marzo de 2015

SOPA DE CALABAZA Y ESTRAGÓN

Una interesante, sabrosa y saludable sopa de calabazas, sobre una receta tomada de Food52. Para 4 personas:

-  1 calabaza mediana, pelada y cubeteada
-  2 dos cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna, picadas
-  1 cebolla mediana picada
-  1 cucharada de manteca
-  1 cucharada de aceite de oliva
-  1 cucharada de hojas de estragón fresco picado (o, si no consiguen, 1 cucharadita seco)
-  1 diente de ajo finamente finamente picado
- 3/4 litro de caldo de verduras, en lo posible casero
- 1/2 limón, su jugo
- 1/2 taza de leche o crema
-       opcionalmente: estragón, ciboulette, parmesano rallado y/o croutons para decorar

En una sartén o cacerola grande salteamos la cebolla y verdeo en la manteca y el oliva hasta tiernizar, unos 8´. Añadimos el ajo a partir de aprox el minuto 6.

Salpimentamos, incorporamos el estragón, volcamos dentro el caldo y el jugo de limón y mezclamos.

Tapamos y hervimos por 10´a 15´hasta que la calabaza esté bien tierna.

Retiramos del fuego, añadimos la leche o la crema (podemos también omitir este paso) y procesamos parcialmente de modo que queden algunos trozos enteros de calabaza.

Servimos de inmediato añadiendo a nuestro gusto un poco de estragón, parmesano rallado o croutons.

Espero alguien se anime a prepararla y nos comparta lo rica que le salió!

viernes, 20 de marzo de 2015

TAGLIATELLI VERDES CON PESTO ROJO DE TOMATES SECOS Y ALMENDRAS TOSTADAS

Para una "Clase de Cocina + Cena" con una joven y preciosa pareja mejicana, preparamos y degustamos una variedad de pastas entre las que según ellos se destacó esta por su originalidad, sabor y color. Y comparto con los chicos la opinión al punto que la volveré a preparar muy pronto para recibir a unos muy queridos amigos-colegas. La receta, para 4 porciones:

PASTA
-400 g de harina 0000 (refinada)
-    4 huevos medianos
-  60 g de espinacas, una vez cocidas (vapor o microondas) y muy bien escurridas
-  3/4 cucharadita de sal

PESTO
- 10 o 12 tomates secos
-   1 diente grande de ajo
-   1 tacita o algo más de aceite de oliva
-   3 cucharadas soperas de almendras peladas
- 10-15 hojas de albahaca fresca
-   2 cucharadas de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
-   Sal y, opcionalmente, pimienta negra y chili (va muy bien si les gusta picante)
-   1 cucharadita de jugo de limón
-  1/2cucharadita de sal gruesa

Para ver la preparación de la pasta picamos aquí: "Como Hacer una Buena Pasta Casera al Huevo 100%", solo que en esta oportunidad procesaremos previamente las espinacas con los huevos; añadiremos un poco de harina si nos hiciera falta durante el amasado y/o estirado.

Hidratamos los tomates secos en agua caliente al menos por 30´, los escurrimos muy bien y dejamos luego en un bol con el aceite de oliva que habremos de usar para el pesto.

Pasamos las almendras unos instantes por agua hirviendo y les quitamos luego la piel presionando suavemente con los dedos. Las tostamos en una sartén sin aceite y a fuego suave.

Procesamos conjuntamente los tomates, el ajo, la albahaca, 2/3 de las almendras, las sal y el jugo de limón. Vamos agregando luego aceite hasta obtener una cremosidad densa; hacia el final agregamos el resto de las almendras, la idea es que no queden completamente procesadas, que las sintamos al morder. Finalmente incorporamos el parmesano rallado, mezclamos, revisamos,  rectificamos sabor, cubrimos y dejamos reposar para que los sabores se vayan emulsionando.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, no más de 2´, y mezclamos con el pesto adicionando algunas cucharadas del agua de la cocción. Servimos de inmediato.

Esta pasta estuvo riquísima, sencillamente.

jueves, 19 de marzo de 2015

COMO HACER UNA BUENA PASTA CASERA AL HUEVO 100%

Hace ya varios años publiqué una receta de "Masa para Pasta al Huevo" que empleé por mucho tiempo y resultó útil a alumnos y lectores; si la siguen al pie de la letra les saldrá seguramente una muy buena pasta. Y esta receta que presento ahora es aún más simple y los resultados "infalibles"; funciona muy bien para preparar la mayor parte de las pastas:

Calcularemos 1 huevo y 100 g de harina por persona para una pasta simple con salsa abundante. Si fuera pasta rellena 1 huevo y 100 g de harina para 2 personas. Entonces, para 2 a 4 personas según el caso:

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevo mediano-grandes
-  1/4 cucharadita de sal

Como observarán no se incluye aceite. En este sentido, algunos maestros lo recomiendan otros no; en realidad su empleo se hizo obligatorio en Europa luego de la 2* guerra mundial con el propósito de asegurar un mínimo de materias grasas a la alimentación en una época de tanta escasez. Por mucho tiempo la empleé pero ahora encuentro que no hace falta; si desearan incorporarla necesitarán algo más de harina o un huevo algo más pequeño.

En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos allí los huevos. Con un tenedor los vamos batiendo e incorporando de a poco la harina. Con un cornete luego integramos toda la mezcla, la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

Aplastamos la masa con la mano o palo de amasar y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar por la parte abierta; repetimos por 3 ó 4 veces y luego vamos pasando de a una vez por cada punto hasta el penúltimo elegido, habitualmente el 7 u 8.

Dividimos cada tira en dos, y si queremos cortar la pasta a mano, previo generoso enharinado la enrollamos de ambos extremos hacia en centro, cortamos con un cuchillo grande y filoso según el ancho deseado, pasamos el canto del cuchillo por debajo de la pasta y levantamos por el medio, la pasta se desenrollará "mágicamente".  Con la máquina cortaremos también según el ancho deseado.

Los enharinamos bien y dejamos orear al menos por 30' (más tiempo mucho mejor).

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal (se calcula 1 litro de agua y 10 g de sal por cada 100 g de pasta) y retiramos al dente mezclando con la salsa deseada.




martes, 17 de marzo de 2015

COOKIES DE AVENA CROCANTES Y SABROSOS

Una receta típica de los Estados Unidos, muy rica para compartir con los chicos, tomada de www.food52.com. Para unas 3 docenas de cookies pequeñas:

- 125 g de harina 0000 (refinada)
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 200 g de copos de avena 
- 200 g de manteca
- 200 g de azúcar
-   50 g de azúcar mascabado o morena
-     1 huevo grande
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela en polvo

Precalentamos el horno a 180* y forramos dos asaderas medianas con papel manteca o similar.

Tamizamos conjuntamente la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato la sal y la canela.

Batimos la manteca con las dos azúcares por 3´a 5´ hasta que se vuelva ligera y aireada. Raspamos un poco los bordes del recipiente, añadimos el huevo y batimos por unos 30¨ hasta integrar. Volvemos a raspar los bordes si hiciera falta, incorporamos la vainilla y repetimos el procedimiento. 

Con la batidora a baja velocidad vamos añadiendo la mezcla tamizada. Una vez integrada detenemos la batidora e incorporamos la avena con la mano mezclando sólo hasta que veamos se haya distribuido razonablemente.

Formamos bolitas, las aplastamos  dándoles forma circular y los vamos ubicando sobre las asaderas dejando un espacio entre ellas de unos 5 cms.

Horneamos de a una asadera por unos 15´rotándola a mitad de cocción para lograr un horneado más parejo.

Al retirar dejamos enfriar completamente en la asadera para lograr una máxima crocantez.

Podemos conservarlas en recipiente hermético por hasta una semana. Escondidas, claro...








domingo, 15 de marzo de 2015

TARTA DE BRÓCOLIS, QUESO AZUL Y CEBOLLA COLORADA

Otra tarta que experimentamos gracias al "pedido despesperado de varias tartas para hoy" de una amiga-clienta...,resultó además de linda -ejem- riquísima según su propia opinión. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

 MASA
- 150 g de harina 0000 (refinada)
-   50 g de harina leudante
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/4 cucharadita de pimienta blanca


COBERTURA
-     2 planta de brócoli medianas tiernas
- 100 g de queso azul desgranado
-     1 cebolla colorada grande en juliana
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-   25 g de manteca (una cucharada)
-   25 g de harina
- 250 ml de leche fresca
-     2 huevos grandes ligeramente batidos
-       sal y pimienta negra recién molida

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, envolvemos en papel film y reservamos en lugar fresco o heladera.

Lavamos los brócolis, separamos las flores y cortamos en trozos pequeños la parte tierna de los tallos; descartamos el resto. Los cocinamos 3´ en microondas en recipiente tapado y pasamos luego por agua helada para mantener el color. Procesamos los tallos y reservamos las flores.

Cocinamos a fuego suave la cebolla y el ajo picados en una sartén con el aceite y una pizca de sal;  cuando comienzan a colorear incorporamos los tallos procesados, mezclamos y retiramos del fuego.

En un recipiente pequeño hacemos un roux con la manteca y la harina, retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría, mezclamos, retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y siempre  mezclando esperamos hasta que se haya formado una salsa blanca espesa. Incorporamos a la mezcla anterior, añadimos los huevos batidos, revolvemos, revisamos sabor y dejamos entibiar.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redonda y de unos 30 cms de diámetro. Forramos la tartera teflonada, volcamos dentro la mezcla anterior y distribuimos por encima las cabezas de brócoli, y los trocitos de queso azul. Con el canto de un cuchillo retiramos la masa excedente, o simplemente la volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea cocida y el queso haya comenzado a gratinar. Retiramos y esperamos a que entibie antes de servir.



sábado, 14 de marzo de 2015

TARTA RAPIDÍSIMA DE PESCADO FRESCO AL CURRY

Una amiga me encargó "de urgencia" le preparara algunas tartas, las que puediera y para....hoy! Y como tenía un poco de tiempo tiempo acepté el desafío: preparé 5, cuatro de distintas verduras de estación y esta experimental con pescado fresco, aderezado con curry picante y sin pre-cocinar. El resultado fue muy bueno y el tiempo de preparación verdaderamente rápido, casi que podemos prepararla en el tiempo que se caliente un horno a gas, masa incluida. Para una tartera de 25 cms de diámetro:


MASA
- 150 g de harina 0000 (refinada)
-   50 g de harina leudante
-   65 ml de agua (una tacita chica)
  - 65 ml de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de sal
RELLENO
- 600 g de filetes de merluza fresca o similar, en trozos
- 200 g de queso crema
-     1 diente de ajo finamente picado
-     1 cucharada de curry (empleamos picante)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharada de perejil picado
-        sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno. 

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; envolvemos en papel film y reservamos preferentemente en frío. 

Condimentamos los filetes con sal, pimienta negra y el curry.  Batimos ligeramente el huevo con el queso crema y el ajo picado.

Luego de al menos 15´de reposo, con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de unos 30 cms de diámetro y forramos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa. Distribuimos dentro los trozos de pescado y por encima el batido de huevo y queso;  Floreamos con el perejil picado y volcamos sobre el relleno los excedentes de masa (podemos también cortarlos con el canto de un cuchillo).

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea bien cocida.

Una tarta diferente, sencilla, sabrosa y saludable, como para intentarlo...

viernes, 13 de marzo de 2015

EMPANADAS DE ESPINACAS Y PARMESANO

En una clase con 2 ejecutivos de una empresa de turismo extranjera -pidieron discreción en cuanto a sus nombres- preparamos tres variedades de empanadas "from scratch" (desde el inicio): 1. Carne; 2. Choclo; y 3. Espinacas.  Para mí satisfacción les gustaron mucho y no hubo unanimidad en cuanta a cuál más rica: ella prefirió las de espinacas, él las de choclo y yo las de carnes. Veamos primero entonces la receta de la que prefirió, obviamente, ella...:

MASA (para unas 18 empandas)
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite de girasol y maíz
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas frescas o 300 g congeladas (lo que empleamos porque no conseguimos frescas)
-     1 cebolla picada
-     2 cucharadas de manteca (25 g c/u) por separado
-   25  g de harina
- 250 ml de leche fría
-     3 cucharadas colmadas de parmesano recién rallado
-     3 huevos duros picados
-        sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido (opcional)
-     1 huevo ligeramente batido para pintar las empanadas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera.

Descongelamos las espinacas según las instrucciones del envase, escurrimos muy bien y picamos. Si trabajamos con espinacas frescas, siempre preferible, las lavamos y sin escurrir del todo cocinamos en microondas por 2´ ó 3´ hasta que comiencen a marchitarse. Escurrimos ahora sí muy bien y picamos.

En una sartén mediano-grande derretimos la manteca y salteamos la cebolla picada con una pizca de sal; apenas comienza a colorear incorporamos las espinaca picadas, mezclamos y luego de 1´ apagamos el fuego y condimentamos con sal y pimienta.

En una cacerola pequeña derretimos la otra cucharada de manteca, incorporamos la harina y mezclando hacemos un roux. Retiramos del fuego, agregamos la leche fría, mezclamos, retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos mezclando hasta que obtengamos una salsa blanca espesa; añadimos el parmesano rallado.

Mezclamos la salsa blanca con las espinacas, revisamos sabor y dejamos enfriar tanto como nos sea posible agregando por último los huevos picados.

Con la ayuda de un palote (o máquina de pastas) estiramos la masa hasta un grosor de aprox 3mm y con un molde cortante de 12cms de diámetro vamos haciendo las tapas. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar y cortar.

Tomamos un disco en la mano izquierda si somos diestros y colocamos una cucharada colmada del relleno en su centro; cerramos la mano, sellamos presionando bien con los dedos de la otra mano y efectuamos el repulgue de nuestro gusto.

Disponemos las empanadas sobre una asadera apenas engrasada, las pintamos con huevo y horneamos a 225* (horno convencional máximo y bien caliente) por unos 15´hasta que se vean bien doradas.

Retiramos, esperamos unos minutos y disfrutamos! (También frías son muy ricas)


miércoles, 11 de marzo de 2015

RISOTTO SIMPLE DE CAMARONES, AZAFRÁN Y TOMILLO

Un risotto relativamente sencillo de preparar, de muy buen aspecto y excelente sabor, como para lucirse y disfrutar sin demasiado trabajo; sobre una receta de "The Italian Dish". Para 4 personas:

- 200 g de arroz carnaroli o arboreo
-     8 camarones jumbo (grandes) frescos, pelados y desvenados
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 litro de caldo de frutos de mar o pollo o ave (seguramente sobrará un poco)
-    75 ml de vino blanco seco
-    1/2 cebolla chica picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 limón, su ralladura
-     1 cucharada de tomillo fresco
-     1 pizca de azafrán
-   75 g de parmesana rallado + adicional para decorar

(Algunos conocedores de la cocina italiana se sorprenderán de que un plato con fruto de mar lleve queso; en realidad este es un risotto sencillo con solo unos camarones por encima, y el parmesano le sienta muy bien!)

En una sartén mediana y a fuego suave salteamos la cebolla en el aceite de oliva por unos 5´ hasta que comience a transparentar; añadimos el ajo picado y cocinamos por 1´más.

Subimos un poco el fuego, incorporamos el arroz y mezclamos. Luego de unos 2´agregamos el vino blanco, mezclando, y una vez evaporado, un cucharón del caldo caliente junto con el azafrán y la ralladura de limón.

Cuando el caldo se haya casi completamente absorbido, continuamos agregándolo de a cucharones, siempre mezclando y siempre que el anterior se haya absorbido.

Mientras, ponemos a calentar agua en un recipiente mediano y una vez rompió a hervir apagamos y esperamos unos minutos. Volcamos dentro los camarones y los dejamos por unos 2´, hasta que simplemente se tornen rosados. Retiramos y escurrimos.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase, le incorporamos el parmesano y 3/4 del tomillo. Apagamos el fuego, mezclamos, cubrimos y esperamos unos minutos.

Emplatamos distribuyendo por encima el resto del tomillo y decorando dos camarones por plato y unas láminas del parmesano cortadas con un pelapapas.


lunes, 9 de marzo de 2015

ENSALADA CAPRESE CLÁSICA: SIMPLE Y EXQUISITA!

Aunque su nombre refiera a la isla de Capri, esta es una ensalada clásica napolitana, exquisita en su sencillez, simplicidad y frescura. Requeriremos de pocos y buenísimos ingredientes. Para 4 personas como entrada:

- 4 tomates grandes, maduros y jugosos
- 3 bolas de muzzarella de búfala (o la mejor muzzarella fresca de vaca que encuentren)
- 1 tacita de aceite de de oliva extra virgen (abundante)
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca u orégano frescos
- 1 pizca de sal

Cortamos los tomates en rodajas de aprox 1cm de grosor y los colocamos en un bol con sal y 2/3 del aceite de oliva; lo dejamos marinar por lo menos por 20´y hasta 1 hora.

Escurrimos los tomates colocando el jugo en un frasco pequeño; lo tapamos y zarandeamos hasta emulsionar.

Cortamos la muzzarella en rodajas del mismo grosor que los tomates y disponemos las rodajas alternativamente en una ensaladera.

Distribuimos por encima las hojas verdes y regamos con la emulsión. Finalizamos con un buen chorro de aceite de oliva y servimos.

Muy simple, muy sabrosa!

(algunas ideas y la foto fueron tomadas de http://food52.com/recipes/29370-caprese-salad)

    sábado, 7 de marzo de 2015

    FETUCCINI ALFREDO 3 INGREDIENTES: MUY FÁCIL Y MUY RICO!

    Una pasta riquísima y rapidísima de preparar, bastan unos buenos ingredientes y el tiempo que demande la cocción...Para 4 personas:

    -  1/2 kg de fetuccini de buena calidad
    - 200 g de manteca cubeteada y no muy fría
    - 200 g de parmesano rallado + adicional para servir
    -        sal y pimienta negra recién molida.

    Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal.

    Mientras, en un bol mezclamos la manteca con el parmesano y luego mixeamos hasta obtener una consistencia cremosa.

    Retiramos la pasta al dente y escurrimos reservando 1 taza del agua de la cocción.

    Retornamos a la olla sobre el fuego al mínimo, volcamos sobre esta la salsa, salpimentamos, adicionamos media tasa del agua y mezclamos, agregando un poco más del agua si nos parece necesario.

    Servimos de inmediato floreando con un poco más del parmesano.

    Un plato super sencillo, super rápido y super sabroso. Nada mal...

    (la idea fue tomadas de "Martha Stewart")



    viernes, 6 de marzo de 2015

    PANCITOS SABORIZADOS: SÉSAMO, PARMESANO Y SALAME

    Florencia y Javier me pidieron para una "Clase de Cocina Prolongada" aprender a preparar pancitos saborizados, Florencia tenía alguna idea y Javier nada de nada, razón por la cual comenzamos por una revisión general de los conceptos básicos de panificación -imprescindibles en mi opinión a los efectos del aprendizaje- y abordamos luego, con prisa y sin pausa el tema de los panecillos, los cuales a pesar de los tiempos reducidos cumplieron muy bien con lo esperado:  super livianos, tiernos y sabrosos, como debe ser! Comparto la receta para aquellos que no puedan venirse a tomar unas clases (se las pierden!!):

    ESPONJA
    - 100 g de harina 000 (común)
    - 100 ml de leche tibia
    - 25 g de levadura
    -   1 cucharadita de azúcar

    AMASIJO
    - 400 g de harina
    - 200 g de agua
    -   25 g de manteca pomada
    - 8 a 12 g de sal, dependiendo de la saborización
    -       1 huevo batido+1 cucharada de leche+1/2 cucharadita de azúcar+1 pizca de sal para pintarlos

    SABORES
    1. Semillas, sésamo o amapola: c/n para cubrirlos
    2. SALAME: 150 g, en trozos pequeñitos
    3. PARMESANO: 150 g, rallado

    En un bol pequeño disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina y el azúcar; esperamos unos minutos a que comience a espumar.

    En otro bol volcamos la harina con la sal, hacemos un hoyo en el centro y volcamos dentro el resto del agua con la esponja ya espumada y luego la manteca. 

    Mezclamos hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Evitaremos tanto como nos sea posible adicionar harina. 

    Hacemos un bollo, colocamos dentro de un bol más grande pincelado con aceite y tapamos con papel film o similar. Esperamos aprox 1 hora hasta que duplique su volumen. Encendemos el horno

    Volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, y para saborizarlo con salame o parmesano, o alguna otra cosa, hacemos un rectángulo delgado con la masa y distribuimos sobre esta los saborizantes elegidos; hacemos un rollo, doblamos sobre si mismo, amasamos un poca para distribuirlos mejor, hacemos un chorizo y cortamos trozos de 30g a 50g c/u. Dejamos reposar unos minutos, bollamos, colocamos en una asadera apenas engrasada y pintamos con el huevo. Cubrimos y dejamos leudar unos 30´.

    Horneamos a 220* (horno caliente y a temperatura alta) por unos 10´ (algo + ó - s/tamaño) hasta que se vean dorados. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla

    Si vamos a decorar con semillas, desgasificamos, hacemos un chorizo, dividimos en trozos iguales y del tamaño deseado, bollamos, cubrimos y dejamos reposar unos minutos; volvemos a bollar, sumergimos apenas en la mezcla de huevo y leche, pasamos luego por el recipiente con las semillas y procedemos del mismo modo que los pancitos anteriores.

    En la clase comenzamos probando los de semillas, luego los de parmesano y por último los de salame; los chicos. Los chicos se fueron contentos y pipones, pero sin ponerse de acuerdo acerca de cuál era más rico...


    martes, 3 de marzo de 2015

    SOUFFLÉ DE CALABAZA, YOGUR Y SARDO: FÁCIL, SABROSO Y LIVIANO

    Hace ya unos años en una clase para 6 mamás jovencitas preparé un soufflé similar a este que según recuerdo sorprendió a las chicas por lo fácil, liviano y sabroso. He aquí la receta, para un bol para horno de unos 25 cms de diámetro o 4 a 6 ramekines individuales (según tamaño):

    -  3/4 kg de calabaza pelada y troceada
    -     5 huevos, separadas las claras de las yemas
    -     1 pote de yogur natural (200 cc aprox)
    - 100 g de parmesano rallado
    -        sal, pimienta y nuez moscada

    Enmantecamos el bol para horno elegido y lo llevamos a frío.

    Cocinamos la calabaza en bol tapado en microondas con muy poca agua y hasta tiernizar (ir probando a partir de los 5´).

    Retiramos, escurrimos y procesamos conjuntamente con el yogur y las yemas.

    Añadimos la mitad del queso, mezclamos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

    Batimos las claras con a punto de nieve.

    Incorporamos a la mezcla entre 1/3 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando con una cuchara de madera movimientos suaves y envolventes.

    Retiramos el molde de la heladera, lo llenamos con la mezcla hasta 3/4, floreamos con el queso reservado y horneamos a 180* por 25´ (algo menos si empleamos ramekines) cuidando no abrir el horno antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

    lunes, 2 de marzo de 2015

    ENSALADA DE HONGOS FRESCOS Y CAMARONES, SOBRE COLCHÓN DE RÚCULA

    Una exquisita y refinada ensaladar, como para disfrutarla y halagar a nuestros comensales sin demasiado esfuerzo. Para 4 platos:

     - 200 g de camarones cocidos y congelados (era poco esfuerzo...)
    -  200 g de hongos frescos (champiñones o portobelos) fileteados
           1 diente de ajo entero pelado
    -      1 tacita de jugo fresco de limón
    -      3 cucharadas de aceite de oliva
    -      1 cucharada de aceto balsámico
    -      1 paquete de hojas de rúcula, lavadas, escurridas y sin sus tallos
    -        sal y pimienta negra recién molida

    Dejamos descongelar los camarones.

    Mientras, fileteamos los champiñones y los maceramos en el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.

    Calentamos la cucharada de aceite restante en una sartén mediana y salteamos el ajo hasta dorar; retiramos, incorporamos las gambas y sofreímos por 3´.

    Retiramos, dejamos evaporar un poco el líquido que despidieron y reservamos el resto.

    Escurrimos los hongos y mezclamos el líquido del macerado con el del salteado de los camarones;  agregamos aceto balsámico, salpimentamos y mezclamos; revisamos y corregimos sabor si hiciera falta.

    Hacemos un colchón con las hojas de rúcula, distribuimos por encima primero los champiñones y camarones y rociamos con el aderezo.

    Una ensalada con la cual nuestros comensales se sentirán seguramente halagados!

    domingo, 1 de marzo de 2015

    EMPANADAS DE MUZZARELLA, TOMATE Y ALBAHACA

    Tenía en el frezzer algunas tapas de empanadas que me habían sobrado de una clase y se me ocurrió volver a experimentar con un relleno que había hecho hace tiempo y recordaba como "infalible", recuerdo que fue totalmente corroborado: si empleamos ingredientes de buena calidad resultarán indefectiblemente apetitosas! Para unas 2 docenas:

    MASA
    - 500 g de harina 0000 (refinada)
    - 200 cc de agua
    - 100 cc de aceite, pref oliva
    - 1 cucharadita de sal al ras
    - 1 pizca de pimienta blanca

     RELLENO, cantidades indicativas
    - 600 g de tomates maduros sin piel, despepitados y cubeteados
    - 300 g de muzzarella picada y bien fría
    -     1 taza de aceitunas negras, en cuartos
    -     1 taza de hojas de albahaca fresca picada
    -     1 cucharada de orégano seco
    -     1 huevo ligeramente batido + otro para pintar
    -        sal y pimienta negra recién molida

    En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos hasta lograr una masa suave y sedosa, la bollamos y dejamos reposar al menos por 30´ dentro de una bolsa de nylon. Encendemos el horno.

    Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr un grosor de aprox 0,3, enharinando en cuanto fuera necesario. Con un molde cortante de 12 cms de diámetro hacemos las tapas, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

    Mezclamos los ingredientes del relleno y salpimentamos a gusto.

    Sobre cada disco colocamos una cucharada colmada de relleno, humedecemos ligeramente los bordes, sellamos y repulgamos a gusto.

    Colocamos las empanadas en una asadera apenas engrasada, las pintamos con huevos y horneamos a 220* (horno fuerte) por unos 15´, hasta que se vean bien doradas.

    Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que se entibien y listas para disfrutar!