domingo, 30 de noviembre de 2014

RAVIOLES DE BERENJENAS ASADAS Y TOMILLO, CON MANTECA NEGRA, ACETO Y ALMENDRAS TOSTADAS

Una pasta que preparamos en una Clase de Cocina para Adolescentes; los chicos me miraron como mínimo desconfiados cuando se las propuse pero luego admitieron que habían "pre-juzgado", que jamás hubieran imaginado podía resultar tan rica! Para 4 porciones:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-    ½ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena mediana
- 100 g de queso crema
-   50 g de parmesano rallado
-     1 cucharada de hojas de tomillo picadas
-     1 huevo
-        Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- 100 g de manteca
-     2 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
-        Perejil picado

Preparamos la pasta del modo habitual (Masa para pasta al huevo, técnicas básicas).

Quemamos la berenjena sobre el fuego hasta que se haya tiernizado. Dejamos entibiar, pelamos, escurrimos y mezclamos con el tomillo, los quesos y el huevo y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina, dividimos en tiras algo mayores que el tamaño del molde de pastas que emplearemos.

Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita o manga vamos distribuyendo el relleno. Pincelamos ligeramente los bordes, cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar.

Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y volvemos a estirar y utilizar los restos de masa que fueron quedando. 

Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y, mientras, en una sartén grande derretimos la manteca, la idea es que adquiere un color amarronado (manteca negra).

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 2´, y volcamos dentro de la sartén con la manteca ya oscurecida junto con el aceto balsámico y el perejil picado.

Emplatamos en platos precalentados floreando con las almendras tostadas y picadas.

Un plato digno de ser probado!

sábado, 29 de noviembre de 2014

CHARLOTTE DE ARÁNDANOS Y MANZANAS

Lo preparamos vez pasada experimentalmente con Chunchu Santagada, nuestra Maestra Pastelera y no pudimos ponernos de acuerdo si estaba riquísimo o exquisito, así que continuamos  probando hasta que no quedó nada de nada y no llegamos a ponernos de acuerdo, qué contrariedad! La receta está inspirada en el libro "Pies & Puds" de Paul Hollywood. Para 4 ramekines individuales de 175-200 ml de capacidad

- 500 g de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 250 g de arándanos
- 125 g de manteca
-   75 g de azúcar
-  10 rodajas delgadas de pan de miga.

Precalentamos el horno a 200*.

En una sartén grande derretimos 25 g de manteca, añadimos las manzanas y el azúcar y cocinamos por unos 5´ hasta que las manzanas comienzan a ablandarse pero no cocinarse del todo.

Apagamos el fuego, mezclamos con los arándanos y revisamos el azúcar; el relleno debe ser bastante dulce ya que el pan no lo es.

Derretimos el resto de la manteca para engrasar los panes.

Cortamos 4 discos como para cubrir la base de los ramekines y otros 4 un poco más grandes para taparlos. El resto de las rodajas las cortamos en tiras de aprox 5 cm de ancho y algunos cms más largos que el alto de los moldes.

Pincelamos con manteca una cara de cada disco/rodaja de pan; colocamos los correspondientes sobre la base con la cara enmantecada hacia abajo; cubrimos los laterales volcando los excesos hacia afuera, rellenamos presionando un poco, volcamos las tiras laterales sobre el relleno y tapamos con el otro disco presionando nuevamente.

Horneamos por 30´-35´ hasta que el pan se vea marrón dorado. Dejamos dentro del horno apagado por otros 15´, retiramos y servimos tibio acompañando con crema batida o una bocha de helado.

jueves, 27 de noviembre de 2014

ENSALADA DE MANGO, SANDÍA Y PEPINO CON VINAGRETA DE DIJON, SUPER FRESCA!

Una fresca y riquísima entrada que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

- 1 mango mediano
- 1 pepino mediano
- 1/2 kg de sandía sin cáscara
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- sal y pimienta negra recién molida

Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía quitándole a esta las semillas; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos, la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.

Mezclamos el mango, la sandía y el pepino y los disponemos sobre una ensaladera; regamos con la vinagreta y servimos.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

CHEESECAKE SIN COCINAR CON FRUTOS ROJOS, EXCELENTE PARA LAS FIESTAS

Esta cheese cake sin cocinar fue una de las tortas festivas livianas que preparamos en el último "Taller de Panes Dulces y...", es fresca, sabrosa, liviana y para colmo no requiere cocción, ideal para los meses tórridos que se vienen en los cuales encender el horno es un suplicio... Para un molde de 20 cms de diámetro, cintura o desmontable:


BASE
- 150 g galletitas tipo María o Maná
-   70 manteca fundida
-   50 ml de jugo de naranjas

CREMA
- 300 g ricota descremada
- 300 finlandia o similar descremado
- 150 azúcar impalpable
-     1 limón mediano, jugo y ralladura
-     1 sobre de gelatina sin sabor (7g) hidratada en 35 ml de agua fría
- 150 g de crema de leche

CONFITURA DE FRUTAS FRESCAS
- 250 g de frutillas frescas
- 100 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas de azúcar
-    ½ limón, jugo

Lavamos y cortamos las frutillas en 2 ó 4 según tamaño y dejamos macerar junto con los arándanos en el azúcar y el limón. Si preferimos podemos cocinar las frutas agregándoles 1/2 cucharadita de pectina mezclada en 1 cucharada adicional de azúcar; una vez rompe a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir por 5´, siempre revolviendo. Dejamos enfriar.

Procesamos las galletitas y las mezclamos con la manteca fundida y el jugo de naranjas.

Si trabajamos con cintura forramos su base con papel de aluminio y cubrimos con la mezcla de galletitas. Llevamos a frío al menos por 30´.

Procesamos la ricota para darle cremosidad; agregamos el Finlandia, el azúcar impalpable, el jugo y la ralladura e integramos con espátula.

Batimos la crema a medio punto, cuando comienza a tomar cuerpo, no más.

Disolvemos la gelatina calentándola a baño maría ó 10¨en microondas a temperatura media y agregamos a la mezcla de ricota revolviendo con espátula. Finalmente incorporamos la crema revolviendo nuevamente.

Retiramos la base de la heladera, volcamos sobre esta la mezcla anterior y llevamos nuevamente a frío. Antes de servir cubrimos con la confitura.

Si se la imaginan deliciosa...acertaron!

lunes, 24 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES, BUDINES NAVIDEÑOS Y PANDORO, SÁBADO 29, 10.00


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES, BUDINES INGLÉS Y HAMBURGUÉS Y PANDORO 

.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina para el regocijo de familia, queridos e incluso clientes!


Horario: Sábado 29 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

sábado, 22 de noviembre de 2014

EMPANADAS DE ESPINACAS, QUESO CREMA Y SARDO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS EMPRENDEDORAS


Alejandra -una preciosa colombiana- y Matías, su novio argentino, luego de pasar unos años en Buenos Aires decidieron regresar a Colombia con la idea de desarrollar un emprendimiento gastronómico para lo cual me pidieron algunas clases de asesoramiento y fortalecimiento de técnicas culinaras. En el rubro empanadas en la última clase preparamos entre otras estas de espinacas, queso crema y sardo que resultaron riquísimas. La receta, para 12 empanadas con discos de 12 cm de diámetro

MASA- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 150 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta blanca

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
- 250 g de queso crema o ricota
-   75 g de queso sardo estacionado rallado
-     1 cebolla picada
-    ¼ morrón rojo picado
-     1 cucharada de manteca
-     2 huevos ligeramente batidos, por separado
 -       Sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y

amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

Rehogamos la cebolla con el morrón hasta tiernizar; agregamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y retiramos luego de 2´; salpimentamos y dejamos entibiar.

Escurrimos si hubiera quedado líquido en la sartén, mezclamos con la ricota, el queso y 1 huevo batido, condimentamos con nuez moscada y corregimos sal y pimienta.

Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente hasta que estén doradas, unos 20´.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir, evitando así que los comensales no se quemen la lengua...

jueves, 20 de noviembre de 2014

BUDÍN HAMBURGUÉS

Uno de los budines que preparamos en el último Taller de Panes Dulces, las alumnas quedaron encantadísimas! Para 3 moldes de budín chicos, R-8. (y si no tienen tiempo o ganas de prepararlos desde ya los pueden encargar en El Arte de Amasar, nos salen recontrariquísimos....):

1. MASA 4 CUARTOS (los ingredientes a temperatura ambiente)
- 200g manteca pomada
- 200g azúcar
- 200g harina leudante (o harina 000 y 5 g de polvo de hornear, entre 1% y 3%)
- 200g huevo 

BUDÍN HAMBURGUÉS
-     1 unidad 4 cuartos
-   30 g miel
-   70 ml oporto
-   70 g harina 0000
- 120 g chocolate semiamargo
- 100 g nueces 

PROCEDIMIENTO 
1. Masa 4 Cuartos: Blanqueamos la manteca con el azúcar, batiendo bastante.  Agregamos los huevos de a uno mientras continuamos batiendo. Incorporamos la harina tamizada batiendo apenas hasta integrar. 

2. A la masa 4 cuartos le agragamos la miel y luego el vino alternado con la harina. Picamos las nueces y el chocolate e incorporamos a la masa. Colocamos la mezcla en moldes enmantecados. 
 
Horneamos a 170* hasta que el cuchillo salga casi completamente limpio, unos 30´.
Es riquísimo, ideal para aquellos que a quienes no les gustan las frutas secas o abrillantadas y si definitivamente el chocolate!

domingo, 16 de noviembre de 2014

RAVIOLES DE SALMÓN AHUMADO CON MANTECA DE ENELDO

En una clase de Cocina + Cena con Belén y Julieta y a la cual Claudia se sumó luego a la cena, 3 chicas "muy gourmet", preparamos como principal este delicioso plato de pastas rellenas. El pedido concreto de las chicas habían sido unos ravioles rellenos con salmón ahumado pero con una salsa mucho más complicada y que en mi opinión competiría con el exquisito relleno, de aquí que les propuse esta alternativa mucho más sencilla que resultó excelente; la idea fue mostrarles como pocos y buenos ingredientes pueden hacen lucir mucho más una comida, que no siempre más es mejor... La receta, para 4 personas:

MASA- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-     ½ cucharadita de sal

RELLENO Y SALSA
- 200 g de salmón ahumado
- 200 g de queso crema
-     1 huevo
-     2 cucharadas de jugo de limón
-     1 cucharadita de ralladura de limón
-     2 cucharadas de eneldo picado no muy llenas
-   50 gramos de manteca

En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.

Procesamos el salmón ahumado y lo mezclamos con la ricota hasta integrar. Transferimos a un bol e incorporamos la mitad del eneldo y una cucharada de jugo de limón. Salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón y eneldo reservadas. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 3´.

Emplatamos en platos precalentados, regamos con la manteca de eneldo y servimos de inmediato.

Un plato de pastas muy pero muy seductor...

sábado, 15 de noviembre de 2014

PANDORO, LA SORPRESA DEL TALLER DE PANES DULCES DEL SÁBADO 15

Para el Taller de Panes Dulces de este sábado decidimos sorprender a los participantes con este Pandoro, fuera de libreto y que, modestamente, les (nos) encantó, salió todavía más rico que lindo, ejem... La receta, para un molde estrellado de 10 cms de diámetro en la base, 20 cms en la boca y 15 cms de altura:

ESPONJA
- 50 g de harina
- 25 g de levadura
- 70 ml de leche
-   1 cucharadita de azúcar

MASA
- 330 g de harina
-   75 g de azúcar
-   85 g de manteca pomada cubeteada
-     2 huevos
-     8 g malta
-     5 g esencia de vainilla
-        Ralladura de limón
-        Rhum
-        1 pizca de sal

Hacemos la esponja y esperamos que comience a espumar.

Tamizamos conjuntamente la harina con la sal. Batimos ligeramente los huevos junto con el azúcar, malta, esencias, ralladura y rhum

Hacemos una corona y en el medio colocamos la esponja junto con la mezcla anterior..

Mientras amasamos vamos agregando de a poco los trozos de manteca.

Amasamos hasta obtener una masa sedosa y relativamente húmeda. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite y esperamos hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, volvemos a bollar, colocamos en el molde, esperamos a que casi vuelva a duplicar su volumen y horneamos a 170* por unos 30´.

Retiramos, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar impalpable.

viernes, 14 de noviembre de 2014

PANACOTA DE YOGUR CON FRUTOS ROJOS, EN UNA CLASE + CENA PARA PAREJAS

Lucas tuvo la brillante idea de regalar a Belén, su preciosa novia, una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, regalo que estoy seguro ella sabrá agradecérselo visto lo contentos que se fueron ambos... Y en relación con el menú elegido, como por la charla telefónica previa me había parecido divertidos y con ganas de experimentar sabores comenzamos la cena con unas ensaladas bastante originales y de sabores contrastantes (una con sandía, mango, pepino y vinagreta de dijos, otra con zucchini marinados en oliva y hierbas), un principal buenísimo y también diferente (risotto de quinoa con hongos de pino y portobelos, ejem...)  y este postre que presento ahora que no le fue a la zaga: super sabroso, liviano y fácil de preparar. Para 4 a 6 copas:

- 400 g de yogurt natural
- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
-     7 g de gelatina sin sabor (un sobre)
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.

Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir y colocamos en un bol mediano.

Le incorporamos primero la mitad del yogur, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.

Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes; volcamos luego en los vasos o copas y llevamos a frío por algunas horas.

Antes de servir cubrimos con una mermelada de frutos rojos o, simplemente, un coulis de frutos rojos crudos, siempre resultará un postre exquisito!


jueves, 13 de noviembre de 2014

LOS EXQUISITOS PANES DULCES Y BUDINES NAVIDEÑOS DE EL ARTE DE AMASAR



Aprovechá los precios de Noviembre para retirarlos ahora o cuando gustes:


PAN DULCE 1 KG: $ 200.-

PAN DULCE 750 g: $ 150.-

PAN DULCE MINI, 180 g:        $50.-

BUDÍN INGLÉS, 400 g     $   55.-

BUDÍN HAMBURGUES, 400 g $ 55.-





PANDORO, ÚNICO!: $ 100,00


PEDIDOS:   4541-4791   15-5051-8817            elartedeamasar@gmail.com

lunes, 10 de noviembre de 2014

LATKES (TORREJAS) DE PAPAS, UNA RECETA INFALIBLE

Para una Clase de Cocina para Parejas, y para mi sorpresa, me pidieron preparáramos como entrada torrejas (latkes) de papas, un plato que indefectiblemente me remonta a mi infancia, a la cocina familiar, a Mamá Golde..., a mí, chiquito y hambriento esperando ansioso que los latkes fueran saliendo de la sartén para comer uno tras otro, y tras otro y tras otro... (En aquella época no pasaban por papel absorbente, a quién se le hubiera ocurrido...) Era uno de mis platos favoritos y hoy, nuevamente para mi sorpresa y después de haber degustado y cocinado muchísimo confieso que aún los encuentro más-exquisitos. Y aún sigo sorprendiéndome de las maravillas que se pueden preparar con ingredientes tan básicos y sencillos; es cuestión simplemente de hacerlos bien y es a este efecto es que presento esta receta que aún cuando no es tal cual como los hacía Mamá Golde -ella tenía sus propios secretos-  estoy seguro que desde donde esté aceptará sonriente este variante que permitirá a mucha gente hacerlos casi tan ricos como los que preparaba ella, lo cual no es poco, se los aseguro! Espero prueben prepararlos y comenten luego especialmente la opinión de los queridos y queriditos (especialmente)  con quienes los compartieron...Para 4 a 6 comensales "normales":

-  1 kg de papas
-  1 cebolla
-  2 huevos
-     sal y pimienta negra
-     aceite de girasol o maiz, c/n

Rallamos las papas y la cebolla, las colocamos sobre un colador y presionamos para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

Volcamos luego sobre un repasador fino y estrujamos de modo de quitarle aún más líquido. Esto permitirá que salgan bien crocantes aún sin adicionarle harina como se sugiere en algunas recetas.

Salpimentamos y mezclamos con los huevos.

En una sartén mediano-grande calentamos abundante aceite (los latkes deberán quedar cubiertos) y una vez bien caliente con una cuchara tomamos parte de la papa, presionamos un poco y vamos poniendo en la sartén.

Repetimos cuidando guardar buen espacio entre ellos; si ponemos demasiados se enfriará el aceite y no saldrán tan buenos.

Cuando los veamos bien crocantes de un lado, damos vuelta y una vez listos los vamos colocando sobre papel absorbente. Es importante cuidar de los frecuentes "arrebatos", podría suceder que no quede ninguna a la hora de la comida, se los digo por experiencia...

(En la foto están presentados con puré de manzanas, una buena manera de comerlos. Y sin puré de manzanas es otra buena manera...

domingo, 9 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS, SÁBADO 15 DE NOVIEMBRE


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!


Horario: Sábado 15 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

viernes, 7 de noviembre de 2014

SALMÓN GRILLADO CON SALSA DE ALBAHACA Y MENTA

Un fresco y sabroso plato de pescado como para regalarse de tanto en tanto en buena compañía...Sobre una receta (y foto) de "EatWell101". Para 4 personas:

-    4 filetes de salmón
-  25 g de hojas de albahaca
-  10 g de hojas de menta
-    1 taza de aceite de oliva
-    1 clara de huevo
-    2 cucharadas de crema
-    1 cucharada de mostaza
-    1 limón mediano, jugo y ralladura
-       aceite de oliva para embadurnar los filetes
-       sal y pimienta negra recién molida

En un pote con agua hirviendo infusionamos por 15 segundos las hojas de albahaca y menta; retiramos, escurrimos y con la ayuda de un repasador quitamos los exceso de agua.

Procesamos las hojas en el aceite de oliva y dejamos marinar por 15´.

En un bol batimos la clara de huevo con la mostaza hasta lograr una salsa cremosa; incorporamos gradualmente el aceite saborizado y continuamos batiendo hasta lograr una consistencia similar a una mayonesa.  Siempre batiendo agregamos la ralladura de limón y la crema; salpimentamos y reservamos en la heladera.

Salpimentamos,embadurnamos los filetes con aceite de oliva y grillamos en una parrilla o plancha estriada a fuego medio por 3´ó 4´de cada lado según grosor.

Servimos tibio bañando con la crema de albahaca y menta.

Mmm, se me hace agua la boca...

jueves, 6 de noviembre de 2014

TAJINE DE POLLO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Juliana, una preciosa veinteañera regaló a su novio para su cumple una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, prueba que es además de bonita inteligente, sin duda!. De principal eligió este tradicional, aromático y exquisito plato de la cocina marroquí que degustamos en una lindísima cena. La receta por si se animan a prepararlo (y si no, siempre pueden venirse hasta El Arte de Amasar...), para 4 personas:

- 1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos
- 2 cebollas medianas picadas grueso
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 limón grande sin pelar, en rodajas delgadas y sin semillas
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
- 1 taza de almendras tostadas y troceadas
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de jengibre
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a calentar la “tagina” (olla de barro con tapa) o una cacerola pesada tipo Essen (fue lo que empleamos) y una vez caliente la rociamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Agregamos las cebollas, los ajos fileteados, el perejil y las especias.

Acomodamos los trozos de pollo con la piel para abajo; dejamos que se doren y damos vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.

Incorporamos el caldo y tapamos; damos vuelta 1 ó 2 veces mientras se cocina, unos 30´. Bajamos el fuego, añadimos las aceitunas, las almendras y las rodajas de limón.

Dejamos cocinar otros 30´; estará listo cuando el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Revisamos sabor y corregimos sal y pimienta.

Servimos acompañado con cous cous, para cuya preparación seguimos las instrucciones del envase. Habitualmente si lo hidrata con igual peso de agua, sal, un poquito de aceite y manteca para darle brillo.

El plato estuvo riquísimo, en una cena para recordar, gracias chicos por la confianza y la buena onda!


martes, 4 de noviembre de 2014

TARTA DE ZAPALLITOS, TOMATES SECOS, MUZZARELLA Y HIERBAS FRESCAS, QUÉ BUENA!

Anoche comenzó un ciclo de clases Elisa, una joven ama de casa, mamá y con dos trabajos (!!!) que además y con mucho entusiasmo decidió mejorar sus habilidades culinarias. Como sugiero habitualmente comenzamos con tartas porque el prepararlas nos obliga a ver un montón de técnicas culinarias que luego serán útiles para muchas otras preparaciones. Y, también como siempre, hice hincapié en la conveniencia de elegir los productos de estación que están más apetitosos y baratos. De aquí es que el menú para la clase lo elegí por la mañana en la verdulería: esta tarta de zapallitos -estaban preciosos y super baratos-  y otra de brócolis, idem. A Elisa le encantó la tarta y también a su marido a quien le llevó algunas porciones (que  suerte...!!!). La receta, para una tartera de 25-28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-    ½ cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     2 zucchini o zapallitos medianos en rodajas de 1/2 cm de grosor aprox
- 200 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   75 g de parmesano o sardo rallado
-   40 g de tomates secos
-     2 cucharadas de hojas de albahaca fresca en tiras delgadas
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     3 huevos medianos
- 200 g de queso crema
-    ½ cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta negra

Hidratamos los tomates en agua tibia por al menos 30´; escurrimos y cortamos en rodajas.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; envolvemos en papel film y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos con el queso crema; agregamos la albahaca, el verdeo y el orégano, revolvemos  y salpimentamos.

Con un palote estiramos la masa hasta un diámetro unos centímetros mayor que la tartera (teflonada) y la forramos presionando suavemente en los contornos y llevando hacia afuera los excedentes de masa.

Cubrimos la masa con la muzzarella y 2/3 del parmesano, distribuimos por encima las rodajas de zapallitos y trozos de tomates hidratados y luego la mezcla de huevos ;  espolvoreamos con el resto del parmesano. Cor el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa o, alternativamente, la volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 45´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

(En la foto la cebolla de verdeo la distribuimos por encima, otra posibilidad, por ejemplo si se olvidaron de mezclarla con los huevos, queda muy bien también...


lunes, 3 de noviembre de 2014

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Este budín lo preparamos ayer en una clase con 4 chicos que quedaron encantados (5 con el que suscribe...). La receta está tomada del muy buen libro de pastelería "The Great British Book of Baking". Para 2 budineras chicas de aprox 20 x 5 x5 cms, o 1 grande:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida y lso y el huevo batido.

Adicionamos al bol las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por unos 45´ hasta que se vea dorado. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Un budín que a los chicos les va a encantar preparar y comer!

domingo, 2 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES Y MUUCHO MÁS, 08 DE NOVIEMBRE




SÁBADO 08 DE NOVIEMBRE,  de 10.00 a 14.00, IMPERDIBLE! 

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, 

riquísimas y acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!


Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de
$ 330.-


Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817.
Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...