lunes, 31 de marzo de 2014

SOUFFLÉ DE CALABAZA, QUESO AZUL Y PARMESANO

Una interesante combinación de sabores en uno de los souflés que preparamos en una clase con "las chicas de Devoto", muy recomendable si les gusta el queso azul y los sabores contrastantes. Para 6 ramekines individuales:

-    ¾ kgs de zanahorias tiernas y dulces
-    4 huevos, separadas las claras y las yemas
- 200 g de queso crema
-   50 g de queso azul desgranado
-   50 g de parmesano rallado
-        sal y pimienta

Tomamos 6 ramekines individuales, enmantecamos y llevamos a frío.

Pelamos las zanahorias, cortamos en rodajas y hervimos hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos entibiar y procesamos junto con el queso crema y las yemas. Añadimos el queso azul desgranado, mezclamos, salpimentamos ligeramente y reservamos

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla entre 1/3 y 1/2 de las claras, revolvemos bien y luego añadimos el resto efectuando con una cuchara de madera movimientos suaves y envolventes.

Retiramos los moldes de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 3/4, floreamos con el parmesano reservado y llevamos a horno a 180* por 18´ a 20´cuidando no abrir el horno antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

GRACIAS POR TU COMENTARIO!