OMELETTE DE HINOJO, TOMATES CHERRY, ACEITUNAS VERDES Y ENELDO, SORPRENDENTE!

Una omelette original, diferente, sabrosa y nutritiva, sobre la base de una receta de “Bon Apetit“. Para una persona como plato abundante:

–     2 huevos grandes ligeramente batidos
–     2 cucharadas de aceite de oliva
– 100 g de bulbo de hinojo en rodajas delgadas
–     1 cucharada de aceitunas verdes troceadas
–     4 ó 5 tomates cherry cortados al medio
–     1 cucharada de parmesano rallado
–     1 cucharadita de eneldo fresco picado o 1/2 seco
–        sal (poca) y pimienta negra

En una sartén chica con una cucharade de aceite de oliva salteamos las rodajas de hinojo por unos 5´, hasta dorar; añadimos los tomates, cubrimos y cocinamos a fuego suave por otros 3´ mezclando cada tanto. Destapamos, apretamos un poco los tomates y luego de otro minuto añadimos las aceitunas y el eneldo, salpimentamos, retiramos y reservamos.

Calentamos la otra cucharada de aceite en la sartén, volcamos dentro los huevos y cuando comienzan a cuajar echamos sobre una mitad la mezcla anterior y por encima el parmesano.

Con la ayuda de una espátula cubrimos el relleno con la mitad libre del huevo, cocinamos + ó – 1´, según gusto, y servimos de inmediato.

Una omelette especial, diferente, toda una comida!