lunes, 17 de junio de 2013

PAN CASERO 100% INTEGRAL

Este pan fue preparado con 100% harina integral y resultó liviano y con un excelente desarrollo. Desde ya no tiene la complejidad de sabor de un pan con 24 hs o más de levado pero aún así es muy sabroso, como un rico vino joven, en relación con un gran vino añejo...Para un pan grande de unos 800 g:

- 500 g de harina integral
-     1 cucharada de harina de malta (ó 1 cucharadita de extracto)
- 300 cc de agua
-     2 cucharadas de aceite
-   30 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de sal
-        salvado de trigo para espolvorear el pan

Hacemos una corona con las harinas y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.

Con cuidado vamos incorporando las harinas al agua, mezclamos, adicionamos  el aceite, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Procuramos siempre adicionar la menor cantidad de harina posible durante el proceso de amasado.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol pincelado con aceite,  cubierto y en un ambiente cálido  hasta que duplique su volumen, entre 60´y 90´.

Una vez levado volcamos sobre superficie enharinada, desgasificamos, volvemos a bollar, cubrimos y dejamos reposar unos 15´. Una vez reposado el bollo:

- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos firmemente con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándolo hasta el largo deseado y afinando los extremos
- colocamos la pieza con las costuras para abajo sobre una asadera aceitada o enharinada, cubrimos con un repasador húmedo y dejamos levar por 30´.
 - Pasado los 30´ pincelamos con una mezcla de huevo y leche y una pizca de azúcar y sal y con  la ayuda de un cutter o cuchillo filoso efectuamos un corte longitudinal (o cortes transversales, según gusto).
-  Horneamos en horno caliente (200* a 220*) y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Un pan sencillo, relativamente fácil de preparar, sabroso y nutritivo!

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