jueves, 9 de mayo de 2013

PIZZA A LA PIEDRA DE BERENJENAS GRILLAS, MUZZARELLA, OLIVAS NEGRAS AJO Y TOMILLO

Una pizza sabrosa, diferente y muy bien recibida por los comensales en "La Fiesta de Cumple de los Primeros 50 añitos...". En esa oportunidad la hicimos en horno de barro pero su por casualidad no tienen (...) una piedra muy caliente en un horno común dará también excelentes resultados:

MASA, para 4 pizzas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite preferentemente de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA , por pizza
-     1berenjenas medianas
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
-   50 g de aceitunas negras descarozadas y         cortadas al medio
-     1 diente de ajo picado bien picado
-     1 cucharadita de tomillo fresco
-        aceite de oliva c/n
-        sal y pimienta negra
-        salsa de tomates frescos
- peperoncino o ají molida, opcional

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta que duplique su volumen (el tiempo depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar bastante húmeda.

Mezclamos (para una pizza) dos cucharadas de aciete de oliva con el ajo picado, el tomillo y una pizca de sal; reservamos.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 ó 5 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

La salsa de tomates que sugiero es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Cortamos la berenjenas en rodajas delgadas longitudinales, las pincelamos con aceite de oliva y las grillamos en una plancha estriada caliente por unos 5´ de cada lado.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcar las pizzas por unos 3´ de modo de facilitar luego el trabajo a la hora de recibir los comensales y asegurarnos al mismo tiempo que las pizzas estén bien crocantes.

A la hora de comer, distribuimos sobre la pizza las rodajas de berenjenas, la muzzarella y las aceitunas negras y rociamos por encima con el aceite de oliva, el ajo y el tomillo reservados; si nos gusta picantita un añadimos poco de ají molido o peperoncino.

 Llevamos a la piedra bien caliente y a temperatura máxima y cocinamos por 5´ a 10´hasta que la muzzarella haya comenzado a gratinarse y la pizza a verse tostada e imaginarse bien crocante....

Al retirar volvemos a rociar con un poco de aceite de oliva, pimentamos, cortamos y servimos de inmediato.

Exquisita, modestamente...

2 comentarios:

  1. Que maravilla de pizza...tiene una pinta deliciosa. Nos encata tu receta. Besos

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