ROSCA DE PAN
– 500 g de harina 000 (común o de panadería)
– 325 cc de agua
– 20 g de levadura fresca
– 1 cucharadita colmada de sal
– 1 cucharadita colmada de azúcar
– 1 huevo batido para pincelar
– parmesano rallado para florear
PESTO
– 1 manojo grande de hojas de albahaca, deben ser abundantes
– 2 dientes de ajo
– 1 tacita de aceite de oliva
– 2 cucharadas de nuces (o almendras)
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– sal y pimienta negra
Procesamos las hojas de albahaca, los ajos, 3/4 parte de las almendras y el aceite de oliva; añadimos luego el parmesano rallado y el resto de las almendras cortadas a cuchillo, salpimentamos y procesamos por unos instantes más. Es siempre conveniente preparar el pesto algunas horas antes de emplearlo.
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera, vertemos el agua en el centro y disolvemos la levadura con el azúcar. Vamos incorporando la harina al agua con cuidado, mezclamos, integramos y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa suave y sedosa. Dejamos reposar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volúmen, aprox 1 hora.
Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´ a 30´. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y con las manos o ayuda de un palote hacemos un rectángulo de aprox 1/2 cm de grosor. Volcamos sobre este el pesto y lo distribuimos de modo parejo dejando libres los bordes.
Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´ a 30´. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y con las manos o ayuda de un palote hacemos un rectángulo de aprox 1/2 cm de grosor. Volcamos sobre este el pesto y lo distribuimos de modo parejo dejando libres los bordes.
Juntamos las 2 tiras con la parte abierta para arriba, sellamos de un extremo y vamos trenzando rapidamente una tira sobre la otra cuidando que siempre quede la parte abierta para arriba.
Hacemos un círculo, colocamos sobre una asadera enharinada, cubrimos y dejamos levar por unos 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
Horneamos a 180´ por unos 25´ hasta que la rosca se vea cocica y doradita.
Retiramos, pintamos con el huevo y dejamos orear sobre rejilla.
Tibia, fría, caliente…deliciosa en cualquier caso!
4 respuestas
ME ENCANTO….ME PARECE MAGNIFICA LA PROPUESTA SAUL, SALUDOS AFECTUOSOS, SANTI
Madre que cosita más rica, me lo llevo para hacerlo. Besos
Me encantó Saul. Ya la preparé dos veces y es siempre un éxito. Una pregunta: ¿Se puede preparar un día antes y hornearla al día siguiente?
Hola Nené! Podés prepararla un día antes, le ponés la mitad de la levadura y apenas terminás de amasar, bollás y llevás a la heladera en recipiente grande (que le permita levar) y tapado.Retirás la masa un par de horas antes del horneado y una vez tomó temperatura continuás el proceso, la rosca te va a salir aún más sabrosa. Saludos y muchos éxitos culinarios!