miércoles, 21 de marzo de 2012

BOLLITOS CON SALVADO-ABUNDANTE

Habitualmente los panes denominados "con salvado" o incluso "de salvado" no llevan más que un 20% de salvado en relación con la harina; en esta oportunidad empleo un 50% de salvado con lo cual los panecillos resultan un poco más consitentes y a la vez muy sabrosos y saludables. Para 12 unidades:

- 300 g de harina 000 (común o de fuerza)
- 150 g de salvado de trigo
- 300 cc de agua
-   10 g de levadura fresca
-     3 cucharadas de aceite
-     1 cucharada no muy colmada de azúcar negra
-     1 cucharadita de sal

En un bol mezclamos la levadura desgranada con la harina, el agua y el azúcar; cubrimos y esperamos a que comience a espumar, unos 30´.

Una vez espumó agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos por 15´ hasta lograr una masa tan suave y elástica como lo permita la cantidad de salvado empleada.

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar por 60´.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo, dividimos en 12 trozos de aprox 65g c/u, los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´.

Los volvemos a bollar, colocamos en una asadera pincelada con aceite o enharinada, cubrimos y dejamos levar por 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.

Horneamos a 200* por unos 15´; retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Resultan unos pancitos sabrosos y bastante densos que van muy bien para cualquier tipo de sanwichitos salados; en estos momentos estoy comiendo uno untado con queso azul, mmmmmm, buenísimo!!!

3 comentarios:

  1. Mmmmmm...!!! Con bondiola casera...!!!

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  2. Hola! Muy interesante el blog! Tengo una consulta (entiéndase muy de principiante, pero antes de hacer lío prefiero consultar), en vez de hacer un chorizo y dividir en 12 trozos pequeños, puedo darle forma de hogaza para obtener un solo pan mediano en vez de bollitos? Es el mismo tiempo de cocción y obtengo un buen resultado? Quizás la duda surge porque por ejemplo no es el mismo tiempo de cocción para un bizcochuelo que para varios pirotines de magdalenas (o muffins o cupcakes) aunque la mezcla sea la misma. En fin, agradecería enormemente una respuesta!!! Saludos!

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    1. Hola Lila! Si, claro que podés hacer una hogaza de pan, sólo que el tiempo de cocción será bien diferente: una hogaza demandará de ese tamaño demandará unos 30´ a 200* . Saludos cordiales y éxitos!

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