BAGELS CON HARINA INTEGRAL

– 250 g harina integral

– 250 g de harina 000 (común o de fuerza)
– 300 cc de agua
–   10 g levadura fresca
–     1 cucharada de aceite
–     1 cucharada de miel
–     1 cucharadita de extracto de malta
–     1 cucharadita colmada de sal
–     1 cucharada de bicarbonato de sodio

Hacemos una esponja con la mitad de la harina, la levadura, la miel y el agua y esperamos a que comience a espumar, aprox 30´. Incorporamos luego el resto de los ingredientes y amasamos por 10′ a 15´, la masa debe quedar firme pero suave y maleable. Dejamos levar en bol cubierto hasta que duplique su volúmen, aprox. 1 hora.

Retiramos la masa del bol, desgasificamos y dividimos en trozos de unos 120 g, dejamos reposar por unos minutos, bollamos y volvemos a dejar reposar.

Con el dedo pulgar hacemos un agujero en el centro de cada bollo y vamos girándolo suavemente hasta lograr un diámetro regular de unos 5 cms.

Horneamos en horno caliente y a 3/4 temperatura (180*) por unos 12′, hasta que queden bien doraditos.

Son ricos con salmón, queso crema y pepinitos, con mermelada, con dulce de leche, solitos…