– 200 g semillas de mijo peladas
– 300 g de calabaza pelada y cubeteada
– 500 cc de caldo de verduras, aprox
– 1 zuchini mediano en redajas delgadas
– 1 cebolla mediana picada
– 1/4 morrón colorado picado
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca (opcional)
– queso parmesano rallado (opcional)
– sal y pimienta negra a gusto
– ají molido o peperoncino a gusto
Si deseamos que el mijo nos quede bien tierno lo dejamos en remojo por lo menos 30´; yo no lo hago, es cuestión de gustos, tienen que probar.
En una sartén grande salteamos la cebolla y el morrón con el aceite y una pizca de sal; cuando la cebolla comienza a tomar color incorporamos la calabaza cubetada, mezclamos, salteamos por unos 5` e incorporamos las semillas de mijo. Luego de otros 2´ añadimos las rodajas del zucchini y el caldo caliente de a cucharones, al estilo de un risotto tradicional. Condimentamos a gusto.
Luego de unos 20´ las semillas de mijo se habrán cocido y las verduras tiernizado; si lo deseamos agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano, apagamos el fuego y esperamos unos minutos antes de servir. Si deseamos un plato completamente vegano servimos directamente, esparciendo por encima perejil picado u hojas de orégano fresco.
Un plato distinto, muy sabroso, liviano y nutritivo!
3 respuestas
No he probado nunca el mijo, pero lo tengo encargado porque siempre me ha provocado curiosidad. Apunto tu receta para probarlo con ella y te contare que tal. La verdad que tiene muy buena pinta y todo el mundo habla muy bien de el. Besoteshttp://paraestarporcasa.blogspot.com
Una receta estupenda y muy sana que probaré con gusto.Saludos.
Buenísima Saul,a mi marido y a mi hijo les ha gustado mucho.Gracias por compartir la receta.Saludos