– 250g de arroz arbóreo o carnaroli
– 600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
– 300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
– 1 cucharada colmada de tomillo fresco
– 750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
– 1/2 taza de vino blanco
– 1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 100g de queso parmesano o sardo recién rallado
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10′.
Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5′ hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.
Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2′ desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz “lo vaya pidiendo”.
Luego de 10′, incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.
Una delicia de risotto!
2 respuestas
Mmmmm me encanta el risotto, y amo la albahaca, ese plato debe ser una delicia.
Sabroso plato,una buena obsión para los vegetarianos, lo preparé y fué una delicia!!se le puede agregar una pizca de asafran, saferano para dar un color mas intenso. Raúl. IL PICCOLO POMODORO.PE. PE.