lunes, 28 de febrero de 2011

BAGUETTES CON HARINA DE SOJA

Por primera vez experimento amasar panes con harina de soja y los resultados me dejaron más que conforme: además del notable aporte proteico de la soja, los panes levaron muy bien y tomaron para mi gusto un sabor excelente! Para 3 baguettes grandes (de 45 x 10 cms aprox salieron estas):

- 500 g harina 000 (de fuerza)
- 250 g harina de soja
- 500 cc de agua
-   15 g de levadura fresca
-   50 g de manteca o margarina
-     1 cucharada de miel
-   15 a 20 g de sal

En un bol mezclamos la harina de trigo con el agua, la miel y la levadura y reservamos de 15' a 30' hasta que comience a espumar.

Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por unos 15' hasta que la masa haya tomado una textura suave y sedosa (no tanto como cuando empleamos sólo harina de trigo) .

Hacemos un bollo con la masa y la dejamos levar en un bol cubierto por espacio de 1h, hasta que duplique su volúmen. Encendemos el horno.

Una vez que levó, volcamos nuevamente sobre la superficie de trabajo, desgasificamos y dividimos en tres partes iguales; bollamos, cubrimos y dejamos descansar unos minutos.

Estiramos la masa dando la forma deseada (ver por ejemplo, Baguettes Caseras, Técnicas Básicas), colocamos en los moldes, pintamos (huevo, aceite, chuño, o una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar), efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar unos 30' en ambiente cálido y libre de corrientes de aire.

Horneamos en horno caliente a 3/4 temperatura (nunca pongo una temperatura exacta, depende del horno...) por  unos 20'; la masa deberá haber adquirido un color marrón rojizo y sonar bien hueca.

Además de nutritivo encontré a estas baguettes sabrosísimas!

sábado, 26 de febrero de 2011

ENSALADA DE ZANAHORIAS, MELÓN, NARANJA Y FRUTOS SECOS

Es una sabrosísima ensalada en tono...naranja, dado que este era el color del riquísimo melón que tenía en casa...

Para 2 personas:


- 250 g de zanahoria
- 500 g de melón, del color que gusten o tengan
-     1 naranja
-     1 cucharada de almendras tostadas y fileteadas
-     1 cucharada de nueces partidas
-     1 cucharada de ciboulette picado
-     3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-     3 cucharadas de vinagre de vino
-     1 cucharada de mostaza
-     1 cucharadita de limon
-        sal y pimienta
-        algunas gotas de salsa tabasco, opcional

En un bol pequeño mezclamos el vinagre con la mostaza, el limón y el tabasco y vamos agregando de a poco el aceite batiendo hasta emulsionar.

Pelamos la naranja, desgajamos, quitamos la piel y cortamos cada gajo por la mitad; pelamos y rallamos las zanahorias; hacemos esferitas o cubeteamos el melón.

En una ensaladera grande mezclamos  las zanahorias con el melón, la naranja y la mitad de las almendras y nueces; volcamos por encima la vinagreta, la ciboulette picada y el resto de las nueces y almendras. Llevamos por un rato a la heladera antes de servir.

Una delicia de ensalada veraniega, nutritiva y refrescante!

viernes, 25 de febrero de 2011

TALLARINES CASEROS CON CACHETES DE ABADEJO, AJO Y JENGIBRE

Con esto de los calores hacía ya unos días no hacía una pasta casera (invita más una ensaladita...), y como mi hijo Hernán recién llegadito de Chile venía a cenar a casa encontré una buena razón para preparar una, él siempre le hace mucho honor...Resultó una pasta muy rica y aromática, de sabor intenso y complejo, y cuanto más picantita mejor en la opinión de ambos. Para 2 ó 3 personas (Hernán y yo no dejamos nada):

PASTA
- 220 g de harina 0000 (la más refinada)
-     2 huevos grandes
-     1 cucharada de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta

SALSA
- 500 g de cachetes de abadejo
-   30 g de jengibre fresco
-     1 chile rojo, picante
-     1 ó 2 dientes de ajo, según gusto y tamaño
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-     1 copita de sake (o vino blanco si no tienen)
-     1 cucharada de perejil picado
-        sal y pimienta negra

Preparamos la pasta del modo habitual (ver  Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas).

Con una cucharita quitamos la piel del jengibre y lo rallamos; pelamos y cortamos el ajo en láminas delgadas; quitamos las semillas del chili y lo picamos.

Ponemos abundante agua a hervir (salar cuando rompe el hervor) y en una sartén grande calentamos el aceite con la manteca; volcamos dentro el ajo, el jengibre y el chili con una pizca de sal y cocinamos a fuego suave por 5'; incorporamos los cachetes de abadejo, subimos un poco el fuego, desglasamos con el vino, cocinamos por unos 3' más, salpimentamos y reservamos; el caldo formado debe tener un sabor bastante intenso.

Ponemos a hervir la pasta y aún muy al dente la escurrimos y echamos en la sartén para que complete su cocción; mezclamos bien y servimos en platos precalentados esparciendo por encima el perejil picado, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

Una delicia esta pasta para el gusto del que suscribe...

PAN CASERO CON SALVADO Y 100% MASA MADRE

Hacia los primeros meses del blog hice y publiqué algunas recetas de panes con masa madre y más de 24hs de levado (ver por ejemplo "El Rey de los Panes"); los panes salen excelentes, para algunas personas resultan  incomparables. Son al mismo tiempo muy laboriosos, requieren casi un día de heladera, etc etc, y es por esto que habitualmente adiciono a la masa madre una pequeña cantidad de levadura fresca, unos 10 ó 15 g por kg de harina, de modo de obtener panes todavía de calidad superior con "apenas" 4 ó 5 hs de levado levado. En esta oportunidad sin embargo empleé sólo masa madre con un período total de levado de unas 8 hs: los panes salieron buenísimos! La ventaja que tiene de paso emplear sólo masa madre es que no se debe ser tan preciso con lo tiempos de levado, al ser este mucho más lento, media hora más o menos no cambia mucho.

Para dos panes de unos 750 gs una vez horneados:



- 500 g de harina 000 (de fuerza, para panificación)
- 300 g de masa madre
- 500 cc de agua
- 150 g de salvado de trigo
-   50 cc de aceite (5 cucharadas)
-     1 cucharada de miel
-   20 g de sal (una cucharada)

Retiramos la cantidad de masa madre deseada de la heladera y con un cornete o similar la desmenuzamos en un bol con el agua, la mitad de la harina y la miel; integramos y dejamos reposar unas 2 hs.

Incorporamos el resto de los ingredientes, amasamos por 15', bollamos y dejamos levar en bol cubierto unas 3 hs. 

Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, volvemos a bollar y repetimos el levado por otras 2 hs.

Encendemos el horno. Dividimos la masa en 2 partes iguales, damos la forma y los cortes deseados, pintamos con huevo (por ejemplo), cubrimos y dejamos reposar por 1 h.

Llevamos a horno caliente y 3/4 temperatura por unos 30' hasta que el pan haya tomado un color marrón intenso y su base suene hueca. Dejamos orear sobre rejilla.

Un pan realmente excelente!




jueves, 24 de febrero de 2011

TORTILLA DE ATÚN, AVENA Y ROMERO FRESCO

Es una tortilla rápida de preparar, sabrosa, nutritiva, y muy energizante, una comida en sí misma. Para una o dos personas:

-    1 lata de lomos de atún
- 3/4 taza de avena arrollada (unos 60 gs)
-    2 huevos grandes
-    1 tacita de agua o caldo (75 cc) tibios
-    1 cucharada de romero fresco picado
-       sal y pimienta negra
-       aceite c/n

En un bol hidratamos unos minutos la avena arrollada con el agua y un poco de sal.

Separamos las claras de las yemas y las incorporamos a la avena junto con el atún previamente desmenuzado y el romero fresco picado; salpimentamos.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla efectuando movimientos envolventes con una cuchara, sin mezclar demasiado.

Calentamos una sartén mediana teflonada con unas gotas de aceite, volcamos la mezcla, cocinamos 1' a fuego fuerte y luego otros 3' ó 4' a fuego moderado; con la ayuda de un plato damos vuelta y finalizamos la cocción con 1' a fuego fuerte.

Servimos acompañada de una ensalada.

Una tortilla rápida de preparar, sabrosa y muy nutritiva!

miércoles, 23 de febrero de 2011

MUFFINS CON MASA MADRE GRILLADOS

Esta receta la tomé de un lindo blog de cocina que me pasaron: Mis Recetas Favoritas y, como casi siempre sucede, les hice algunos ajuste personales, aunque no podría decir si mi versión es mejor que la de Hilmar, la autora del referido blog, es cuestión de que vean y elijan la que prefieran. Los muffins salieron muy ricos, con el saborcillo ácido y densidad especiales que les da la masa madre; al ser grillados se hacen bastante rápido.

Para unos 20 muffins de 7 a 8 cms de diámetro:

- 250 g de harina 000 (de fuerza)
- 150 g de masa madre (al 50% de humedad)
- 150 g de harina de trigo integral
- 300 cc de leche
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharadita de sal
-     1 cucharada al ras de bicarbonato de sodio

Hago mención de la masa madre al 50% porque de su porcentaje de humedad (varía entre el 50% y el 100%) depende la cantidad de líquido que habremos de adicionar: más húmeda, menos líquido; por lo demás, puede emplearse cualquier tipo de mada madre realizando los ajustes pertinentes.

Hacemos un pre-fermento con la masa madre retirada de la heladera, la leche y las harinas, reservando100 g de la harina de trigo para el amasado final; en un bol mezclamos bien todos los ingredientes, quedará una masa muy húmeda.

Podemos aquí o bien llevar la mezcla a la heladera hasta el día siguiente, por ejemplo, o dejarla a temperatura ambiente unas 4 horas hasta que por el levado haya aumentado ostensiblemente su volúmen (fue lo que yo hice en esta oportunidad). Incorporamos luego el resto de la harina junto con la miel , el bicarbonato de sodio y la sal y amasamos sobre superficie enharinada hasta que la masa quede suave y liviana, cuidando de no adicionar harina en exceso. Cubrimos y dejamos reposar por unos minutos.

Floreamos la mesa de trabajo con semolina y con un palote estiramos la masa hasta lograr una altura de aprox 1 cm; con un molde de 6 a 8cms de diámetro cortamos los muffins y los vamos colocando en una superficie con semolina; esparcimos semolina por encima y cubrimos. Dejamos levar por espacio de 1 hora.

Calentamos una plancha o sartén pesada y los cocemos a fuego moderado 3 ó 4 minutos de cada lado, hasta que hayan tomado buen color; aumentarán bastante su volúmen. Dejamos orear sobre rejilla.

Son deliciosos calentitos con un poquito de manteca, o con muzzarella y aceitunas, o con mermelada de frambuesas, o con....

Es conveniente comerlos siempre calentitos; al día siguiente tostados son también buenísimos.

martes, 22 de febrero de 2011

ENSALADA DE MELÓN Y ATÚN EN PESTO DE MENTA

Poco común esta ensalada, pero fresca, nutritiva, sabrosa, y muy fácil de preparar!!! Para 2 personas:

- 600 g de melón cubeteado (1/2 melón mediano)
- 240 g de lomos de atún (dos latas)
-  3/4 taza de hojas de menta fresca
-  1/2 taza de hojas de albahaca fresca
-     1 tacita de aceite de oliva extra virgen
-     1 cucharada de jugo de limón
-     3 cucharadas de nueces o piñas
-        sal y pimienta negra

Para hacer esta suerte de pesto procesamos conjuntamente las hojas de albahaca y menta, el aceite de oliva, el jugo de limón, las nueces (podemos reservar una parte para picar más grueso y decorar), sal y pimienta; reservamos.

Cortamos el melón en cuadrados pequeños o esferitas, mezclamos con los lomos de atún, disponemos en unao ensaladera grande y distribuimos por encima el pesto de menta y las nueces reservadas picadas más grueso.

Una delicia de ensalada!

lunes, 21 de febrero de 2011

QUICHE DE BRÓCOLIS, YOGURT, PARMESANO Y AJOS

Una tarta sencilla, sabrosa y aromática; muy recomendable, salvo claro está que no te guste el ajo, o que estés por tener una cita, o por ir a una milonga...

Para 4 personas

MASA
- 200 g harina 0000 (la más refinada)
-   65 cc de agua
-   65 cc de aceite
-   1/2 cucharadita de sal
-      1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 250 g de flores de brócolis
- 300 g de yogurt natural (o crema, o 1/2 crema y  1/2 leche si prefieren)
-     4 huevos grandes
- 100 g de parmesano o sardo recién rallado
-     2 dientes de ajo medianos
-        sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto

En un bol mezclamos los ingredientes para la masa, amasamos hasta integrar y reservamos en nylon o recipiente cerrado al menos por 1/2 h, muy fácil.

Si conseguimos brócolis bien tiernos los colocamos crudos en la tarta (sólo las flores!), caso contrario los blanqueamos 2' ó 3'; si fueran congelados sólo los descongelamos y escurrimos;  la idea es que se cocinen sólo en el horno. Encendemos el horno.

Picamos los ajos y en un mortero (o con un tenedor) hacemos un puré agregándole 1/2 cucharadita de sal.

Batimos los huevos, le incorporamos el yogur, batimos unos instantes más e incorporamos el brócoli, el ajo y 1/3 del queso rallado; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

En una superficie de trabajo enharinada, estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente pincelada con aceite o rocío vegetal, la floreamas con 1/3 del queso rallado, volcamos por encima el relleno y finalmente el otro 1/3 del queso.

Llevamos a horno medio por 35'-40' hasta que la masa se vea cocida y el queso bien gratinado.

Servimos tibia, una delicia!



domingo, 20 de febrero de 2011

PAN CON AVENA ARROLLADA, SEMILLAS DE LINO Y MASA MADRE

Ayer publiqué un artículo acerca de los beneficios de incorporar las semillas de lino a nuestra dieta ("Semillas de Lino: Propiedades...") y aquí va una receta de un pan que, combinado con avena arrollada y masa madre, además de muy recomendable para nuestra salud resultó delicioso, muy recomendable. Para 6 panes (para menor cantidad mantener las proporciones):

-     1 kg harina de trigo 000 (de fuerza)
- 500 g masa madre (al 50% de humedad)
- 500 g avena arrollada
-     1 litro de agua
-     1 cucharada de miel
-   50 g de sal
- 300 g de semillas de lino previamente hidratadas

A diferencia de otras oportunidades y justamente por haber investigado un poco más sobre las semillas de lino, esta vez las prehidraté y con muy buenos resultados. Los panes salen buenos en cualquier caso pero recomiendo hidratar previamente las semillas al menos por 30' en 1 y1/2 vez su cantidad de agua (1 taza semilllas, 1 y 1/ taza agua); favorece su digestibilidad, mejora el sabor y toma menos humedad de la masa.

En un bol desmenuzamos en el agua la masa madre recién retirada de la heladera, le adicionamos la mitad de la harina de trigo y la miel, mezclamos y esperamos entre 60'y 90'hasta que comience a espumar. Agregamos entonces el resto de los ingredientes (si desean acelerar un poco el levado pueden agregarle algunos gramos de levadura fresca, no mucho), mezclamos, volcamos sobre superficie enharinada y  amasamos hasta que la masa se vea suave y elástica.

Dejamos levar en bol cubierto por entre 4 y 6 horas, hasta que haya duplicado su volúmen. El tiempo no es exacto ni es importante que lo sea porque las levaduras vírgenes se desarrollan muy lentamente. Repetimos la operación; el segundo levado demandará unas 2 horas.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre superficie enharinada, dividimos en 6 partes iguales, bollamos, cubrimos y dejamos descansar unos 10'. Damos la forma deseada (ver: Baguettes Caseras, Técnicas Básicas), pintamos con huevo o una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar por unos 45'.

Llevamos a horno caliente y prehumidificado a 3/4 temperatura (no me pidan grados, depende del horno...) por unos 30' hasta que hayan tomado buen color y su base suene hueca.

Salen unos panes muy sabrosos y también densos, es cuestión de comerlos en rodajas delgadas. Según los ocasionales comensales bien vale el trabajo de amasarlos...

sábado, 19 de febrero de 2011

SEMILLAS DE LINO, PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES

Continuando con la difusión de las propiedades de ciertos alimentos del reino vegetal no tan conocidos al menos en Argentina, publico un resúmen bastante exahustivo de un interesante artículo de la lic. Nora Spinelli ("Alimentación Sana") acerca de las sorprendentes propiedades de las semillas de lino: 

Se denominan a las semillas de lino “ Alimento Funcional” ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, posee efectos benéficos agregados sobre varias funciones del organismo, además de reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades.

Las semillas de lino están compuestas por: ácidos grasos poliinsaturados - Omega 3 (75 %) y Omega 6 (25%), proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos; vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto, y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.

El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poliinsaturados esenciales denominados Omega 3; "esenciales" porque nuestro organismo necesita incorporarlos directamente en la ingesta ya que no tiene la capacidad de fabricarlos a partir de otros alimentos. A partir del Omega 3 el cuerpo humano es capaz de elaborar el denominado eicosapentanoico (EPA), importante para el organismo, ya que disminuye la capacidad de adhesión de las plaquetas de la sangre, disminuyendo la tendencia a la coagulación y por lo tanto a la reducción de la trombosis (formación de coágulos dentro de los vasos sanguíneos). Las semillas de lino, entre otras cualidades:

- ayudan a mantener una buena circulación sanguínea,
-regulan el nivel de colesterol,
-reducen la agregación plaquetaria, la cual al incrementarse induce la formación de coágulos y aumenta el riesgo de sufrir infartos.
-Tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos y artrósicos (principalmente por el Omega3).
-Actúa en las células de rápido movimiento o transmisión de impulsos como la retina y otras células nerviosas, permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.
- Al igual que otros frutos secos y semillas, las de lino son ricas tanto en fibras solubles como insolubles; el mucilago, una sustancia vegetal que aumenta la viscosidad del contenido intestino delgado ayuda a prevenir las cardiopatías mediante la reducción del colesterol y protege el tracto digestivo al dar lugar a la utilización y creación de otros nutrientes esenciales.
- Es muy útil como reguladora del tránsito intestinal, tanto en constipación como en diarreas. Evita la incursión de las bacterias a través de las membranas mucosas, destruye las toxinas que se acumulan en el colon y estabiliza las concentraciones de azúcar en sangre.
- Contienen importantes cantidades de agentes anticancerosos: los lignanos se encuentran en la mayoría de las plantas ricas en fibra, pero las semillas de lino son las mayores fuentes de esta sustancia. Son un químico natural vegetal contenido dentro de la matriz de las semillas de lino y considerados como hormonas de las plantas. Cuando las bacterias en el tracto digestivo actúan sobre los lignanos estos se convierten en potentes sustancias similares a las hormonas, conocidos como compuestos fitroestrogénicos. Los beneficios de la ingesta de comida con alto contenido de lignanos se traducen en baja incidencia de canceres de mama, colon y próstata. Éstas “hormonas” actúan mimetizando a los estrógenos del cuerpo y así bloquean la formacion de tumores basados en hormonas o su crecimiento. Los lignanos tambien son considerados antioxidantes pudiendo proteger las células de los agentes causantes de cáncer.

En síntesis, la riqueza de las semillas de lino se concentra en sus propiedades antioxidantes, protectoras del corazón, antitrombogénica, reguladora de los niveles de colesterol y anticancerígena (tumores de mama, colon y próstata). Tienen un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos, artrósicos.

Es muy útil también como reguladora del tránsito intestinal, tanto en estreñimiento como en diarreas. Actúa particularmente en las células de rápido movimiento o transmisión de impulsos como la retina y células nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.

USOS:

Para aprovechar todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera remojada o molida en el momento. Hay que recordar que las semillas tienen un porcentaje alto de calorías y proteínas por lo cual hay que consumirlos moderadamente. Su sabor es suave y mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces.

Las semillas pueden incorporarse al  desayuno mezcladas con cereales, en un yogur, ensalada de frutas, compotas; en platos calientes junto al arroz o fideos, en salsas; en ensaladas de verduras agregadas solas o mezcladas con otras semillas como girasol o sésamo,etc.

También pueden ser incluidas, previo remojo en agua y antes de ser mezcladas en masas junto con harina, para elaborar pan, galletitas, bizcochuelos, alfajores o preparar barras de cereal caceras. De esa manera obtenemos preparaciones más nutritivas con un aporte multivitamínico y mineral.

Algunos datos a tener en cuenta al cocinar con lino molido:

Debido a su alto contenido en aceite, puede reemplazar una proporción de materia grasa en recetas.

Los productos de panadería con lino molido se oscurecen más que aquellos con sólo agregado de aceite.

La adición de mucho lino puede resultar un producto horneado de menor volumen. En los panificados industriales le agregan gluten para contrarestar ese efecto.

Cuando se agrega lino en preparaciones, debe agregarse más cantidad de líquido.

El aceite de lino que se podría utilizar es aquel que reúne las siguientes características: la semilla tiene que ser proveniente de cultivos orgánicos preferentemente de zonas frescas del país (Sur de la provincia de Buenos Aires, entre otras zonas), extracción realizada en frío, sin refinar, envasado en recipientes de vidrio oscuro y conservado en la heladera, ya que el calor tiene, durante la formación de aceite dentro de la semilla, una influencia negativa sobre los porcentajes de Omega 3.

Ésto es de gran importancia ya que los ácidos grasos poliinsaturados son muy sensibles al calor, como ya dijimos, (por lo tanto tampoco son aptos para fritura), pero también son sensibles a la luz y al aire, con la consecuente destrucción de Vitamina E, antioxidante natural por excelencia y enranciamiento del aceite, sabor amargo y olor desagradable, efectos no beneficiosos para la salud. Debido a ello y en la actualidad, el Código Alimentario Argentino no permite comercializar el aceite de lino, sí el uso de las semillas.

Como conclusión.

Incluyendo alimentos ricos en Omega 3 como las semillas de lino en nuestra alimentación, junto a una dieta equilibrada, promovemos un buen funcionamiento celular e incorporamos “un verdadero tesoro de la naturaleza” en nuestro cuerpo.



viernes, 18 de febrero de 2011

ENSALADA DE REPOLLO COLORADO, TOMATES CHERRIES, RADICHETA Y GIRASOL TOSTADO

Una sabrosa combinación de ingredientes para una nutritiva ensalada veraniega. Para 2 personas:

-     1 paquete de hojas de radicheta (unos 100g una vez limpias; puede ser también rúcula) 
- 150 g de repollo colorado
-   10 tomates cherries
-   50 g de girasol
-     1 cucharada de salsa de soja
-     2 cucharadas de aceite de girasol
-     1 cucharada de vinagre de vino 
-     1 cucharadita de semillas de mostaza
-     1 cucharada de mostaza de dijon
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharadita de jugo fresco de limón.
-        sal y pimienta negra a gusto

En una sartén pequeña tostamos a fuego suave las semillas de girasol con la salsa de soja y reservamos.
En un bol pequeño mezclamos el vinagre, la mostaza, el limón y la miel con una pizca de sal y pimienta y vamos agregando de a poco el aceite batiendo hasta emulsionar; corregimos condimentos (las cantidades son siempre indicativos, dependen  del gusto de cada uno y de las características específicas e intensidad de sabor de los ingredientes empleados).

Cortamos el repollo colorado en juliana, partimos con la mano las hojas de radicheta en 2 o tres partes y cortamos por la mitad los tomates cherries.

En una ensaladera grande mezclamos todos los ingredientes reservando una parte de las semillas de girasol las cuales distribuimos por encima conjuntamente con la vinagreta.

Una deliciosa y nutritiva ensalada veraniega!

jueves, 17 de febrero de 2011

PIZZA A LA PARRILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA, ANCHOAS Y OLIVAS NEGRAS

Había visto alguna vez pizzas con cebolla caramelizada y quise probar qué tal quedarían a la parrilla, con anchoas y olivas; resultaron "un lujo" al decir de los comensales!

La caramelización de las cebollas lleva un buen rato (ver por ejemplo "ravioles de zucchini con salsa de cebolla caramelizada") pero es un tiempo muy bien invertido, se puede hacer una buena cantidad y frizar parte para alguna otra oportunidad.

Para la masa ver por ejemplo "Pizza a la Parrilla...Eléctrica"; es posible hacer 10 pizzas delgadas medianas con 1 kg de harina.

Hacemos las pizzas del modo habitual, estiramos bien (importante para pizzas a la parrilla), asamos 2 ó 3' de un lado con calor bastante fuerte, damos vuelta y esparcimos por encima abundante cebolla caramelizada preferentemente precalentada, anchoas, aceitunas negras, aceite de oliva y, opcionalmente (no lo hice en esta oportunidad pero quedaría muy bien), láminas de parmesano, además de un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

Si hacen esta pizza seguramente se sorprenderán, es deliciosa; la combinación de la cebolla caramelizada dulzona con las anchoas saladas y las olivas negras es para mi gusto sensacional!

miércoles, 16 de febrero de 2011

ENSALADA DE RÚCULA, QUESO AZUL, CIRUELAS Y NUECES

Esta ensalada es una fiesta de colores, sabores y texturas, fresca y nutritiva; un lindo plato único para un almuerzo estival y una interesante entrada en cualquier época del año.Para 1 ó 2 personas según sea o no plato único:

-    1 paquete de hojas de rúcula (unos 100g de hojas limpias)
-  50 g de queso azul desgranado
-    2 cucharadas de nueces partidas
-    3 ciruelas medianas cortadas en 4 ó 6 partes
-    1 cebolla de verdeo picada
-    2 cucharadas de aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharadita de limón fresco
-    1 cucharadita de miel
-       algunas gotas de tabasco (opcional)
-       sal y pimienta negra a gusto

En un bol pequeño mezclamos el aceto, la mostaza el limón, la miel y el tabasco y vamos agregamos de a poco el aceite, batiendo hasta emulsionar; salpimentamos

Lavamos las hojas de rúcula, quitamos los tallos, escurrimos bien, cortamos con la mano en 2 ó 3 partes y disponemos sobre una ensaladera.

Distribuimos por encima las ciruelas cortadas en trozos, la cebolla de verdeo picada, las nueces troceadas, el queso azul desgranado y la vinagreta.

Una deliciosa ensalada, llena de contrastes de sabores colores y texturas!

PAN CON HARINA DE ARROZ Y MASA MADRE

Hace tiempo que deseaba experimentar con un pan con harina de arroz y mi bolsa de harina de arroz seguía en la alacena...Pero esta vez me junté fuerzas, y como además debía emplear un poco de masa madre (se debe sacar un poco de la misma al menos una vez por semana y reponerle agua y harina, que es el alimento de las levaduras), terminé experimentando con harina de arroz y masa madre juntos! El resultado fue muy interesante, estos panes poseen la terneza y el sabor propio de la harina de arroz, con más el sabor distintivo de la masa madre. Si desearan hacer este pan sin masa madre, sugiero emplear en el orden de un 60% de humedad (agua + aceite) en relación con las harinas, la harina de arroz parecería absorbe menos agua que la de trigo.

Para 5 panes en moldes de 28 x 10 cms:

-    1 kg de harina 000 (de fuerza, panificación)
- 500 g de harina de arroz
- 400 g de masa madre
-     1 litro de agua
-   75 g de aceite
-   10g de levadura fresca
-     1 cucharada de glúten de trigo (opcional)
-     1 cucharada de miel
-   40 g de sal

En un bol mezclamos la harina de trigo con el agua, la levadura y la miel y reservamos hasta que comience a espumar. Incorporamos entonces el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10' hasta lograr una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos levar por aprox 1h, hasta que haya duplicado su volúmen. Repetimos el levado.

Encendemos el horno. Volcamos la masa sobre superficie ligeramente enharinada, desgasificamos, hacemos un chorizo, dividimos en 5 partes iguales, bollamos y dejamos reposar unos 15'. Damos forma (ver por ejemplo "Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), colocamos en los moldes previamente engrasados o enharinados, pintamos con huevo (o una mezcla de huevo, leche azúcar y sal), efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar por unos 30'.

Horneamos en horno caliente y prehumidificado (con un rociador por ejemplo) por unos 30' a temperatura media, hasta que el pan haya tomado color (nunca tan intenso como un pan con sólo harina de trigo) y su base suene hueca.

Un pan interesante, distinto, muy rico tostado, por ejemplo.

martes, 15 de febrero de 2011

EL AMARANTO, UNA PLANTA DE EXTRAORDINARIAS PROPIEDADES

Continuando con esta serie de publicaciones acerca de las cualidades nutricionales y/o medicinales de ciertos productos transcribo casi textualmente un interesante artículo acerca del amaranto, un pseudo cereal de extraordinarias propiedades, extraída de  "AMARANTUM", (Asociación Mexicana del Amaranto):

El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas.

La familia Amaranthaceae reúne cerca de 60 géneros y más de 800 especies cuyas características cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que crecen, lo que dificulta la identificación de la planta. Existen tres especies de amaranto que producen semilla y que, a su vez, son las más apreciadas:

• Amaranthus Caudatus: se cultiva en la región de Los Andes y se comercializa como planta de ornato, principalmente en Europa y Norteamérica.

• Amaranthus Cruentus: es originaria de México y Centroamérica, donde se cultiva principalmente para obtener grano. También se consume como vegetal.

• Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de México, se cultiva para obtener grano.

La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc.

El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez.

Se la considera originaria de Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador).

Junto con el maíz, el fríjol y la chía, el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas el amaranto fue la principal fuente de proteínas y se consumía como verdura y grano reventado. Además estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas

Con la llegada de los españoles a América  el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas. La cultura del cultivo y consumo del amaranto casi desaparecen, solamente en los lugares más apartados de la conquista española se mantuvo su producción.

Las zonas de producción y cultivo de amaranto son las mismas de la época precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en México con el 51 por ciento de la producción total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de México y Guanajuato con el 22, 18, 9, 6 y 2 por ciento, respectivamente.

El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran los siguientes productos finales: alegrías, amaranto (cereal) reventado, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán, etc.

Existen otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqués, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas, etc.

De la planta de amaranto se pueden obtener productos derivados de los cuales el más importante es el grano de amaranto, que al ser reventado provee de un cereal para elaborar productos terminados como las alegrías, mazapanes, cereal reventado, granolas y harinas de amaranto.

También se logran productos industrializados como cereales enriquecidos, harinas, concentrados, extruidos, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. Estos sirven como insumos para otras industrias de alimentos y bebidas para elaborar productos de amaranto, o bien, como materia prima de sectores industriales (químico, cosmetología, farmacéutica, etc.)

PROPIEDADES NUTRICIONALES
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.

Posee una cantidad de proteína mucho mayor qu la de los cereales: el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 % más que el trigo. Puede utilizarse integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.

Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

PROPIEDADES MEDICINALES
El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispánicos: las hojas se utilizaron para infusión contra la diarrea no sólo por su valor nutritivo, sino también por las propiedades médicas que se le atribuyen y se han confirmado con las investigaciones realizadas durante los últimos años. Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brócoli, podría prevenir el cáncer de colon.

Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con autismo

Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas; hipocolesterolemiante. Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

Al igual que con la quinua, la información arriba expuesta no es ni exhaustiva ni necesariamente exacta; pretende ser una guía, un estímulo a continuar la investigación y, desde ya, a incorporar también esta planta americana nativa en nuestra alimentación.

Cualquier comentario o aporte siempre bienvenido!







lunes, 14 de febrero de 2011

BIZCOCHITOS CON HARINA DE AMARANTO

El amaranto es otro de los cereales andinos con extraordinarias cualidades nutricionales y proximamente publicaré un artículo al respecto. En esta oportunidad y a título experimental presento unos bizcochitos dulces, sencillos, básicos, los cuales emplean igual cantidad de harina de trigo que de amaranto; los resultados han sido más que satisfactorios. Para completar una asadera grande:

- 150 g de harina de amaranto
- 150 g de harina de trigo 0000 (la más refinada)
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-   75 g de manteca o margarina
-   75g de azúcar (o 100g si les gusta bien dulces)
-     1 huevo
- 100 cc de agua fría
-  1/2 cucharadita de sal
-        algunas gotas de esencia de vainilla

Mezclamos las harinas con el bicarbonato y la sal y tamizamos.

En un bol desmenuzamos la manteca fría con el azúcar, agregamos el huevo, mezclamos e incorporamos el resto de los ingredientes; amasamos hasta integrar y llevamos a la heladera por lo menos por 30'. Encendemos el horno.

Retiramos de la heladera y con un palote estiramos sobre superficie enharinada hasta 1/2 cm de grosor. Cortamos con cuchillo o molde, disponemos sobre una asadera previamente pincelada con manteca o aceite y llevamos a horno moderado por unos 10' hasta que tomen buen color.

Estos bizcochitos son nutritivos, sencillos, sabrosos y con un sabor ligeramente picantito por al harina de amaranto, bien interesantes.

Se podría experimentar adicionarle copos de amaranto, o ralladura de limón, o nueces picadas, creo que quedarían muy bien. Algún voluntario? 

domingo, 13 de febrero de 2011

ENSALADA DE RÚCULA, LÁMINAS DE PARMESANO Y TOMATES CHERRIES

Una muy sabrosa ensalada, bien fácil de preparar. Para 1 ó 2 personas según sea o no único plato:

-    1 paquete de hojas de rúcula, unos 200 g
-  50 g de parmesano
-  10 tomates cherries medianos
-    2 cuchararas de aceite de oliva
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza, preferentemente dijon
-    1 cucharadita de miel (o 2, según gusto)
-       sal y pimienta negra

En un bol pequeño mezclamos el aceto con la mostaza y la miel, y mientras batimos vamos agregando de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar; adicionamos sal y pimienta negra a gusto.

Cortamos con la mano las hojas de rúcula en dos y las colocamos en una ensaladera grande.

Con un pelapapas o similar cortamos láminas delgadas del queso parmesano y las vamos distribuyendo sobre la rúcula junto con los tomates cherries cortados por la mitad.

Rociamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

Fácil de preparar y fácil de comer, una delicia!


sábado, 12 de febrero de 2011

SOJA TEXTURIZADA: PROPIEDADES Y CÓMO EMPLEARLA

La soja texturizada es un extraordinario concentrado proteico que se obtiene eliminando la piel y extrayendo el aceite de la soja, la cual luego se deshidrata y texturiza en distintos grosores. Una vez vuelta a hidratar tiene una textura y consistencia muy similar a la de la carne molida a la cual puede reemplazar en numerosas comidas tales como pasteles, budines, empanadas, hamburguesas, albóndigas, tucos, etc.

Posee 50% de proteínas (más del doble que la carne y 4 veces más que el huevo); 1% de grasas no saturadas; 35% de hidratos de carbono; fibras vegetales; minerales tales como potasio, fósforo, hierro magnesio; vitaminas A, B, C, D, E y G. Es muy recomendable para los deportistas y favorece asimismo a la reducción de los niveles de colesterol malo en sangre.

A modo de ejemplo de como emplearla transcribo algunas sugerencias al respecto de Miriam Becker ("Cocinar con Soja, La Nación") :

• Poner 250 gramos de la soja texturizada elegida y bañarla con 600-700 cm3 de agua hirviendo. Recordar que a menor gramaje, más rápida es su hidratación. Mezclar y dejar reposar alrededor de 20 minutos. Utilizar o pasar por la procesadora para reducir su tamaño a una pasta o a un picadillo marrón listo para el destino elegido.

• Los cuadraditos grandes, pasarlos levemente por harina, quitar el excedente y saltearlos como carne. Incorporar lo que se prefiera –tomate, cebolla rehogada, condimentos, caldo, garbanzos remojados, etc.– y dejar cocinar hasta concentrar.

• Para hacer hamburguesas, mezclar la soja procesada con 1 huevo, condimentos a gusto y 3 cucharadas de avena arrollada o harina leudante o harina de maíz de cocimiento rápido y mezclar bien para obtener una masa compacta. Darle forma de hamburguesa y cocinar en plancha o en horno.

• Para hacer "albondiguitas gourmet" proceder como en el caso anterior, tomar pequeñas porciones, acomodar una aceituna verde o negra rellena con anchoas –o almendras o palmitos–, armar las pequeñas esferas, pasar por pan rallado o fécula de maíz y freir y freír en abundante aceite u hornearlas sobre una placa levemente aceitada. Acompañar con salsas.

viernes, 11 de febrero de 2011

BUDÍN DE SOJA TEXTURIZADA Y ZUCCHINIS

Gloria C. una querida amiga del Toastmasters Club me comentó vez pasada acerca de las bondades de la soja texturizada, producto con el cual nunca había trabajado; me despertó curiosidad ydecidí experimentar.

La soja en sí misma tiene muchos fanáticos pero también unos cuantos detractores, por esto mañana publicaré un artículo referido en particular a la soja texturizada la cual, les anticipo, además de sus propiedades intrínsecas tiene una textura sorprendentemente similar a la carne picada. Mientras, este budín experimental con el cual recibí a mis queridos amigos Dolores y Jorge salió muy bueno, según al menos aseguraron ellos anoche enfáticamente , y sin tomar una gota de vino....

Para 4 a 6 personas en una budinera grande o dos medianas:

-  900 g zucchinis
-  150 g soja texturizada
-      2  cebollas medianas picadas
-    50 g morrón verde picado
-    50 g morrón rojo picado
-      4 huevos grandes
-  450 cc agua
-    50 cc salsa de soja
-      1 cucharada de aceite
-   1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
-   1/2 cucharadita ají molido
-         pan rallado c/n, unas 2 cucharadas
-        sal, pimienta, nuez moscada

Encendemos el horno.

En un bol mezclamos la soja texturizada con 3 veces la cantidad de agua, la salsa de soja, el ajo en polvo y un poco de sal. Dejamos hidratar.

Con una mandolina o cuchillo filoso cortamos los zucchinis en rodajas bien delgadas (o rallamos).

En una sartén grande calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los morrones con una pizca de sal; una vez comienzan a dorarse incorporamos los zucchinis, mezclamos, tapamos, reducimos el fuego y cocinamos por 5' mezclando cada tanto; destapamos, dejamos evaporar un poco el líquido y retiramos; los zucchinis deberán quedar tiernos. Si quedó mucho líquido escurrimos un poco y adicionamos pan rallado. Condimentamos.

En un bol grande batimos los huevos, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos bien y corregimos condimentos.

Volcamos la preparación en una o dos budineras previamente enmantecadas y horneamos a temperatura media por unos 30'.

Resulta un plato rico, nutritivo, diferente y también bastante accesible, muy recomendable.

jueves, 10 de febrero de 2011

LA QUINUA, ESE EXTRAORDINARIO CEREAL ANDINO

Debería decir antes que nada que la quinua no es un cereal, pero lo denominé como tal por sus similares cualidades alimenticias y nutricionales,  aunque como veremos muy superiores.

Los comentarios que siguen fueron extraídos de diversas fuentes con el propósito de difundir el conocimiento de esta extraordinaria planta andina; sugiero al lector contrastar con fuentes alternativas la exactitud de lo que aquí se expresa.

La quinua (Chenopodium quinoa W.) es una grano nativo de los Andes, puede cultivarse hasta 5.000 mts. sobre el nivel del mar. Es una planta con características sorprendentes: resistente a las heladas, resistentes a periodos largos de sequía, a suelos con alto contenido salino y al ataque de las pestes debido a una sustancia amarga (saponina) que recubre los granos en estado natural . En razón de estas extraordinarias cualidades, la quinua ha tenido una importancia preponderante en la alimentación de los pueblos andinos originarios.

Posee una alta proporción de proteínas de gran calidad y fácil digestibilidad, mayor que cualquier otro cereal, además de un mayor contenido minoáciodos y  minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio).


Para su consumo en forma de granos debe lavarse cuidadosamente y efectuarle 2 ó 3 enjuagues para quitarle la sustancia amarga denominada saponina arriba mencionada.

Puede ser empleada en lugar de arroz en sopas o en guisos (ver por ejemplo: Risotto de Quinua o Quinotto" o alguna otra de las varias recetas con quinua en El Arte de Amasar). También puede ser consumida en forma de harina para preparar tartas, panes, postres, etc.

Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminoácidos esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Es apto para celíacos  ya que no contiene glúten.

Favorece el crecimiento de los niños; se recomienda su consumo durante la gestión y primeros años de vida.

Mantiene el organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso.

Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos.

Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de la vías urinarias.

Por su alto contenido de fitoestrógenos sería también útil para combatir la osteoporosis y cáncer de mamas, enfermedades estas muy poco comunes en áreas de alto consumo de esta semilla.

Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.

Esta enumeración de cualidades nutricionales y medicinales no es exahustiva ni necesariamente exacta, sólo pretende ser una pista para continuar la investigación y, desde ya, un estímulo para comenzar a consumirla; que con ella se pueden hacer platos sabrosos, no lo duden.

miércoles, 9 de febrero de 2011

BIZCOCHOS DE QUINUA Y ANÍS

Estos bizcochitos fueron inspiradas en una receta con este título que alguna vez leí en un sitio de comidas peruanas; son sabrosas, nutritivas y con un sabor bien distintivo. Y como además son bastante fáciles de hacer, porqué no intentarlo, no...?.

Para completar una asadera grande:

- 300 g de harina de trigo 0000 (la más refinada)
- 200 g de harina de quinua
-  150 cc de leche fría
-  150 cc de agua fría
-   10 g de polvo de hornear
- 150 g de manteca o margarina
-     2 huevos grandes
-     1 cucharada de semillas de anís
-     1 cucharada de miel
-     4 cucaradas de azúcar

Mezclamos y tamizamos las harinas junto con el polvo de hornear, hacemos una corona y volcamos en su centro los huevos, la miel, la manteca pomada y el agua; mezclamos y amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes. Colocamos en un bol cubierto y llevamos a heladera por lo menos por 30'.

Encendemos el horno.

Con la mano o un palote estiramos la masa sobre superficie de trabajo enharinada hasta lograr un grosor de aprox 1 cm. Con molde o cuchillo cortamos dando las formas deseadas y las vamos ubicando sobre una asadera previamente pincelada con aceite o manteca. Si la masa estuviera muy húmeda como para emplear moldes podemos dar forma más rústica con una cuchara.

Horneamos a temperatura moderada por unos 15´, hasta que las galletas hayan tomado color. Dejamos orear sobre rejilla.

Ricas para saborear con un buen té inglés, y ricas también para saborear con unos mates...

martes, 8 de febrero de 2011

QUICHE DE CHAMPIGNONES, QUESO AZUL, ECHALOTES Y TOMILLO FRESCO

Tenía champignones, tenía queso azul, tenía echalotes...salió una riquisima tarta, mmmmmm, al recordarla se me hace agua la boca...

Para 2 ó 4 personas según sea plato único o entrada, en una tartera de 25 a 28 cms:



MASA
- 200 g de harina 0000 (la más refinada)
-   60 a 65 cc de agua (una tacita)
-   60 a 65 cc de aceite (una tacita)
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca (la negra mancha)

RELLENO
- 200 gr de champignones fileteados
-     2 echalotes medianos picados
- 100 g de queso azul
-     2 cucharadas de tomillo fresco, cortadito
- 200 g de crema o yogur natural (prefiero!)
-     2 huevos grandes o 3 medianos
-     1 cucharada de aceite o manteca
-        sal y pimienta negra a gusto
En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; volcamos sobre superficie de trabajo enharinada, amasamos un poco y dejamos reposar envuelta en plástico o bol cubierto por lo menos 30´.

En una sartén grande calentamos la manteca o el aceite y salteamos  los echalotes picados por 2´;agregamos los champignones, salpimentamos y continuamos la cocción por 6´a 8´ removiendo cada tanto hasta, que los champignones estén tiernos. Añadimos una cucharada de las hojas partidas de tomillo y dejamos entibiar.

En una bol pequeño batimos los huevos con el yogur, agregamos el queso azul desgranado y salpimentamos; incorporamos los champignones y echalotes.

Con un palote estiramos la masa bien delgada, espolvoreándola con harina si fuera necesario; forramos la tartera previamente pincelada con aceite, cortamos los excedentes de masa y echamos dentro la mezcla; volcamos suavemente la masa sobre el relleno y repulgamos.

Horneamos a fuego moderado por unos 30´ hasta que la masa y el relleno hayan tomado buen color.

Dejamos entibiar, servimos y disfrutamos!

lunes, 7 de febrero de 2011

PAN CASERO DE MAÍZ, ROMERO Y OLIVA

Un pan totalmente experimental que me sorprendió por lo sabroso, aromático y tierno, literalmente se deshace en la boca... En Estados Unidos se hacen panes con este nombre pero son muy diferentes, emplean polvo de hornear y/o bicarbonato en lugar de levadura, además de mucha más materia grasa.

 Para 2 panes medianos:

- 375 g de harina de maíz fina
- 375 g de harina de trigo 000
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva
-     1 huevo
-   15 g de levadura fresca
-     1 cuchararda de miel
-     1 cucharadita colmada de sal (12 g)
       1 cucharada de tomillo fresco picado

En un bol mezclamos la harina de trigo con el agua, la levadura y la miel; una vez comenzó a espumar, unos 30', incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10' hasta que la masa quede suave y sedosa.

Bollamos y dejamos levar en bol aceitado y cubierto hasta que doble el volúmen, aprox 1 hora.

Encendemos el horno. Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, dividimos en dos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por unos 15'. Damos luego la forma definitiva, pintamos con huevo o aceite o chuño, efectuamos los cortes deseados, cubrimos y dejamos levar nuevamente por 30' en un ambiente cálido y sin corriente de aire (sobre las hornallas por ejemplo).

Humidificamos el horno ya caliente con un rociador y horneamos los panes a 3/4 temperatura por unos 25', hasta que hayan tomado una coloración amarillo-tostado intensa. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Son unos panes distintos , sabrosos, tiernos y aromáticos, no van a desentonar en ninguna buena mesa...

domingo, 6 de febrero de 2011

ENSALADA DE ATÚN, PALTA Y RÚCULA, EN VINAGRETA DE ORÉGANO

Qué rica esta ensalada!!!, ideal como único plato para un almuerzo en este veranito caliente de Buenos Aires...


Para 1 ó 2 personas:

- 1 lata de lomitos de atún al agua, 150gs aprox
- 1 paquete de hojas de rúcula
- 2 paltas pequeñas
- 2 cucharadas de semillas de girasol tostado
- 1 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal

Lavamos las hojas de rúcula y las cortamos con la mano.

Pelamos las paltas y con la ayuda de una cucharita o similiar cortamos en trozos regulares.

Para hacer la vinagreta, en un bol pequeño mezclamos el orégano fresco picado con el vinagre, la miel, el limón y la sal y agregamos luego el aceite batiendo hasta hasta emulsionar.

En una ensaladera mediana mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta reservando 1/2 cucharada del girasol tostado para decorar.

Una ensalada muy sabrosa y nutritiva!

sábado, 5 de febrero de 2011

CLORURO DE MAGNESIO, BENEFICIOS DE SU INGESTA


Por sugerencia de una ciberamiga y seguidora de El Arte de Amasar, incorporo al mismo con este artículo una sección de Alimentación y Salud que creo que será de interés para muchos, incluso si la cocina no está entre sus pasiones.

Como habrán observado aquellos que me siguen, procuro hacer comidas sanas, nutritivas y en la medida de lo posible con poca materia grasa, nada de carnes, salvo pescado, (aunque si me invitan a un asadito siempre le hago honor...), y menos aún de embutidos; esto es parte de lo que yo denomino una cocina "responsable". Aprovecho para recordar que, por ejemplo, reemplazar en tartas la crema por yogur natural da excelentes resultados...

Y comienzo esta sección con el cloruro de magnesio porque del mismo puedo dar un testimonio personal  contundente de sus beneficios para la salud:

Hace unos 3 años el dolor que me producía una artrosis en la coyuntura del dedo gordo del pie izquierdo (una suerte de juanete en apariencia) era tal que estaba completamente decidido a operarme, restaba sólo definir la fecha. Por sugerencia de un médico homeópata, a quien consulté por otro tema en realidad, comencé a tomar cloruro de magnesio diluído en agua todas las mañanas (primero una cucharada, luego dos, hasta llegar una tacita de café) y después de algunas semanas noté que el dolor y la inflamación comenzaron a aflojar. Continué tomándolo  todos los días y por mucho tiempo olvidé completamente el problema, aparecían cada tanto y en días de mucha humedad algunas ligeras molestias  pero no más que esto.

Hace unos días y para mi sorpresa se me intensificó fuertemente la molestia  en el dedo del pie con más dolores nuevos en rodillas, muñecas y algunas otras articulaciones. Poniendo atención recordé que hacía unos cuantos días había dejado de tomar  el cloruro de magnesio (olvidaba ir a comprarlo...) y además durante el mismo lapso había alterado mucho mi dieta hacia proteínas y grasas animales (quesos duros, carnes, huevos). Reduje de inmediato la ingesta de carnes carnes y quesos, recomencé con mi ingesta diaria del cloruro de magensio y, luego de sólo 3 días, desaparecieron completamente las molestias en todas las articulaciones, salvo en la del dedo gordo que mantuvo su ligerísima molestia habitual.

Esta ha sido mi experiencia, tal cual, espero sirva a alguien de estímulo a explorar un poco acerca de este tema. No tiene ningún efecto adverso, con la salvedad de comenzar ingiriendo de a una cucharada por día hasta llegar a una tacita luego de algunas semanas a los efectos de evitar una posible sobreestimulación del aparato digestivo...

Les dejo finalmente un resúmen de un interesante trabajo realizado por el "Padre J. Chorr, del Colegio Catarinense , Profesor de Física, Química y Biología", en base a sus investigaciones y propia experiencia personal (podrán encontrar mucha más información en internet):

EL CLORURO DE MAGNESIO

Los problemas de la columna vertebral, nervio ciático, descalcificación, etc., tienen ahora la cura perfecta, sin dolor, fácil y barata, y al mismo tiempo resuelve las enfermedades por carencia de magnesio en la alimentación, inclusive la artritis.

Importancia del cloruro de magnesio: El magnesio produce equilibrio mineral, reanima los órganos de las funciones vitales (glándulas), activa los riñones para eliminar el ácido úrico; en la artritis, descalcifica la membrana de las articulaciones; ataca la esclerosis calcificada, evitando infartos; purificando la sangre, vitaliza el cerebro; devuelve y conserva la juventud hasta avanzada edad.

El magnesio es, de todos los minerales, el más indispensable, especialmente después de los 40 años, cuando el organismo comienza a absorber cada vez menos magnesio de la alimentación, provocando, vejez y enfermedades. Por eso debe ser tomado de acuerdo a la edad.

El magnesio no crea hábito, pero el dejar de consumirlo, pierde uno su protección. Una persona no conseguirá escapar de todos los males simplemente por tomar magnesio, pero al consumirlo hará que todo sea más saludable.

El magnesio no es un remedio, es un alimento sin ninguna contraindicación y compatible con cualquier medicamento en simultáneo. Tomarlo para una enfermedad determinada, equivale a reordenar todo el organismo, consiguiendo, de ésta forma, una cura integral.

Principales aplicaciones: Nutre, disminuye el agotamiento intelectual, elastiza las arterias, cura la artrosis, elimina la atrofia muscular, remedia el desequilibrio mineral, modera los desórdenes digestivos e intestinales, alivia la fatiga, previene problemas de próstata, es laxante y tonificante.

Indicaciones: Columna, nervio ciático, des calcificación

GOTA : El ácido úrico se deposita en las articulaciones del cuerpo, especialmente en los dedos, que se hinchan; esto es porque los riñones están fallando por falta de magnesio (revisar los riñones, por si acaso existen problemas mayores). Dosis: una dosis por la mañana; si en 20 días no siente mejoría, entonces tome una dosis por la mañana y otra por la noche. Después de curado, continuar con la dosis preventiva (una dosis por la mañana).

Próstata : . Dosis: dos copitas por la mañana, dos por la tarde y dos por la noche. Al conseguir mejoría, tomar sólo la dosis preventiva.

Achaques de la vejez: Rigidez, calambres, temblores, arterias duras, pérdida de memoria y falta de actividad mental. Dosis: una dosis por la mañana, una por la tarde y otra por la noche

Modo de prepararlo: Disolver en una jarra de vidrio 33 gs (es lo que traen los envases) de cloruro de magnesio en un litro de agua. Mezclar bien con cuchara de madera. No utilizar elementos plásticos ni metálicos. Es importante adquirir el cloruro de magnesio en grado farmacéutico, con alguna marca que certifique su calidad y nunca en una bolsa común y sin nombre por los riesgos que esto representa.

Dosis recomendada: una copita de licor, teniendo en cuenta la edad y los padecimientos:

De los 40 a los 55 años: Media dosis

De los 56 a los 70 años: Una dosis por la mañana

De los 71 en adelante: Una dosis por la mañana y otra por la noche.

Importante: Para las personas que viven en la ciudad, con alimentación de baja calidad, con productos enlatados y abundantes en químicos, deben consumir un poco más (dosis doble); para las personas del campo la dosis es menor








viernes, 4 de febrero de 2011

RISOTTO DE TRIGO BURGOL, CHOCLO FRESCO Y CAMARONES

Este original y heterodoxo risotto, inspirado en una receta que leí en  "Epicurious",  me encantó: delicado, sabroso, sutil, refinado, intenso, exquisito...un plato que podría seducir yo creo al más exigente de los comensales, un plato "para enamorar" me dije a mí mismo mientras lo degustaba en solitud...

Para 2 personas:

-   1/2 taza de trigo burgol (100 gr)
- 350 a 400 de agua hirviendo
-      1 diente de ajo grande picado
-      1 choclo fresco (o su equivalente congelado)
-150 g de camarones (empleé cocidos congelados)
- 1/2 morrón rojo picado
-    2 limones pequeños, los de caipirinha
-    1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharada de ají molido
-    1 pizca de pimienta

En una sertén mediana salteamos el ajo y el morrón con el aceite y una pizca de sal; luego de 3' ó 4' incorporamos el trigo burgol y mezclamos por otro minuto; añadimos los granos de choclo y, de a cucharones, el agua hirviendo al estilo de un risotto tradicional (ver por ejemplo "Risotto de merluza y Camarones") por unos 8' (ir probando). Siempre mezclando, agregamos los camarones (descongelados y con su "juguito") y luego de otro minuto  el jugo de un limoncito y medio y el ají molido, continuando la cocción por 2' a fuego moderado. Revisamos sal y pimienta.

Agregamos el perejil picado y servimos acompañanado con unas rodajitas del limón.

Un plato que seguramente cualquier comensal sabrá recompensar...

  

jueves, 3 de febrero de 2011

TARTA DE ALBAHACA, TOMATES Y TRES QUESOS

Con los ingredientes que tiene difícil que salga mal esta tarta...me dijo mi amigo comensal Jorge K., y es así, tal cual: una tarta con albahaca + tomates + muzzarella + ricota + sardo,  resulta casi infalible, razón por la cual la recomiendo aún para aquellas personas que se consideren completamente novatas en estas artes. Si bien siempre pueden hechar mano a las masas de tartas "del súper", la que propongo es tan pero taaan fácil de preparar, y tanto más saludable, que bien vale la pena el intento...Y como además de deliciosa es bastante "contundente, sugiero acompañarla con una abundante ensalada de hojas verdes, en cuyo caso será suficiente para 4 personas (la tartera empleada es de 27 cms de diámetro):


MASA
- 200 g de harina 000
-   60 a 65 cc de aceite
-   60 a 65 cc de agua
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta

RELLENO
-     4 tomates mediano-grandes no muy maduros
-     1 taza de hojas de albahaca fresca picada
-     3 huevos
- 250 g de ricota
- 100 g de muzarella en trozos pequeños
-   75 g de sardo o similar rallado
-  1/2 cucharadita de sal

En un bol mezclamos la harina con el agua, el aceite, la sal y la pimienta, volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 5'; dejamos reposar en una bolsa de nylon al menos 30' y listo, nada más, ni agua helada, ni manteca, ni heladera...).

Encendemos el horno. Batimos los huevos, incorporamos la ricota y la albahaca y continuamos batiendo por un minuto; agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos y reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas delgadas y colocamos la mitad de ellos en una fuente de horno (mejor si es teflonada) con unas gotas de aceite; una vez el horno tomó temperatura, cocinamos por 5' a los efectos que pierdan un poco de humedad y concentren su sabor. Retiramos y dejamos entibiar.

Sobre superficie enharinada con un palote estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera previamente pincelada con aceite (o rocío vegetal) y cortamos con un cuchillo la masa excedente; cubrimos su base con los tomates horneados,  volcamos por encima la preparación y por sobre ésta las rodajas crudas de tomate. Hacemos un repulgue en la masa y la volcamos suavemente sobre el relleno.

Llevamos a horno moderado por unos 40', hasta que haya tomado buen color.

Una tarta  rica caliente, rica tibia, rica fría...Mejor no comerla estando sólos, nos podemos dar un atracón memorable...



miércoles, 2 de febrero de 2011

TRUCHA GRILLADA CON ARROZ INTEGRAL Y ALGAS MARINAS

Un plato sabroso y tan liviano que acompañarlo con un vasito de vino blanco o champagne no le adiciona demasiadas calorías si estás a dieta, y bien lo vale... Para 2 personas:

- 2 truchas frescas
- 1 cucharada de herbes de provence
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
-    sal y pimienta negra a gusto

- 200 g de arroz integral
-  1/2 litro de agua, aprox
-     2 cucharadas de algas marinas
-     1 diente de ajo picado
-        aceite c/n
-     1 cucharada de ciboulette picada
-        sal y pimienta negra a gusto

Ponemos las algas marinas unos minutos en remojo y el agua a hervir.

En un bol marinamos las truchas con el limón, el aceite, las hierbas, sal y pimienta.

Salteamos el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite, apenas comienza a tomar color incorporamos el arroz previamente enjuagado, mezclamos durante 2', agregamos las algas escurridas y, luego de otros 2', el agua hirviendo. Cocinamos destapado y a fuego moderado hasta que el agua se haya absorbido completamente. Hacia el final de la cocción salpimentamos a gusto.

En una plancha en lo posibe acanalada y con unas gotas de aceite grillamos las truchas a fuego moderado  con la piel para abajo; una vez tomó color blanco están listas, muy fácil.

Servimos acomañado con el arroz integral decorado con la ciboulette picada o, como prefirió mi hija Ceci (es más liviano, paaaa) acompañado con una ensaladita de lechuga y tomate...