– 100 g arroz integral– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Asamos el choclo o lo hervimos, lo desgranamos y dejamos enfriar.
Hervimos el arroz integral del modo habitual,, escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.
Lavamos bien la cebolla de verdeo y la cortamos en rodajas delgaditas
Cortamos en dos o tres partes las hojas de rúcula o radicheta.
Mezclamos el aceto, la mostaza, el limón, el tabasco, la sal y la pimienta y agregamos de a poco el aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar. Probamos y corregimos sabor si hiciera falta.
Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en una ensaladera grande esparciendo por encima un chorro de aceite de oliva.
Una ensalada veraniega nutritiva, sabrosa y colorida.
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