– 1 cebolla grande picada
– aceite c/n
Salteamos la cebolla, el morrón y el ajo picados en una sartén grande con un poco de aceite y una pizca de sal. Mientras, cortamos las berenjenas en cubos pequeños y los zapallitos en cubos un poco más grandes y los incorporamos a la sartén una vez las cebollas hayan transparentado; tapamos y cocinamos a fuego suave por unos 20′ hasta que las verduras hayan tiernizado; destapamos , cocemos unos minutos más para que se evapore un poco el líquido e incorporamos la avena para completar su absorción; dejamos entibiar.
Encendemos el horno.
En esta tarta empleé las semillas de amaranto sin tostar pero recomiendo sin embargo tostarlas; para ello calentamos una sartén sin engrasar, volcamos las semillas procurando queden aireadas, tapamos y cocinamos por 2′ ó 3′ a fuego suave moviendo la sarten continuamente y cuidando no se quemen. Algunas semillas se abrirán como mini pop-corn pero no creo que todas, no es necesario.
Separamos las claras de las yemas, agregamos estas últimas a los vegetales, batimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes y delicados las incorporamos también
Retiramos la masa de la heladera y estiramos bien espolvoreando un poco de harina por debajo y por encima; forramos la tartera previamente engrasada, cubrimos con la mezcla y esparcimos por encima las semillas de amaranto tostadas.
Horneamos a fuego moderado por unos 30′. Si deseáramos desmoldar se nos achataría (fue lo que me sucedió) razón por la cual sugiero o bien hacerla en una tartera más profunda o bien en una suficientemente linda como para llevarla a la mesa.
Además de sana y nutritiva sale muy rica!