Natalio, un lector, me envió un correo preguntándome acerca de las técnica para moldear las baguettes razón por la cual, en lugar de responderle a título personal se me ocurrió hacer unas baguettes simples a modo explicativo que espero sean de utilidad también a algunos otros lectores. Para 3 baguettes entonces de unos 250 g c/u una vez honeadas (pierden en el orden del 10% de peso):
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– 500 g harina 000
– 325 g agua
– 10 g levadura
– 12 g sal (2 cucharaditas)
Esto es basicamente lo que requiere una baguette, nada más. Si deseáramos pintarlas podemos emplear chuño (una mezcla de agua con almidón de maíz), huevo, aceite o una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar, es cuestión de ir probando cómo más nos guste (este caso pinté con la mezcla de huevo, leche, azúcar y sal).
Hacemos un volcán con la harina y la sal por fuera y en el centro volcamos el agua y la levadura, integramos los ingredientes y amasamos por unos 10′; bollamos y dejamos levar en bol cubierto y ligeramente aceitad hasta que duplique el volúmen, aprox 1 hora, dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad.
Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre superficie apenas enharinada, lo dividimos en 3, bollamos y dejamos reposar unos minutos. Hacemos luego con cada uno un rectángulo y doblamos tal como vemos en la foto; presionamos con los dedos para sellar, llevmos el otro lado hacia el centro, volvemos a sellar y presionamos con las manos para que se vaya estirando la masa; repetimos la operacion.
7 respuestas
por cierto que gracias a usted, muy generoso por todo lo que nos aporta,Natalio.
Muchísimas gracias Sr. Saul por su generosidad al darnos tanto de su conocimiento sobre el pan. Le pregunto….Cómo se prepara la masa madre? Me pareció CHEVERÍSIMO. Gracias Belkis desde Caracas
Hola Belkis, gracias por las gracias, es siempre un estímulo para seguir adelante! Y en cuanto a la masa madre busca en la carpeta \”Panes con Masa Madre\”, hay una receta muy detallada, te va a resultar útilSaludos, S
Espectaculares las baguettes, me anota la recetita,Besotes
Gracias por compartir su experiencia y conocimientos, un abrazo y saludos!
Amo esta pagina. Ha sido muy util para mi que soy una apasionada de los panes artezanales.Muchisimas gracias por enseñar usando este portal a quienes no tenemos el privilegio de asistir a sus clases presenciales.Mi nombre Josegina y vivo en Barranquilla Colombia.
Muchas gracia Josegina por tu estimulante comentario y siempre bienvenida a El Arte de Amasar!