ÑOQUIS DE REMOLACHA CON CREMA DE HOJAS TIERNAS DE REMOLACHA, PRÁCTICO Y SABROSO

– 300 g de papas negras medianas
– 300 g de remolachas chicas (tardan + en hervir)
–     1 huevo
–     3 ó 4 cucharadas de harina
–  200 g aprox de hojas tiernas de remolacha
–      1 cebolla de verdeo
–  200 g de crema de leche
–   1/2 taza de vino blanco
–      1 cucharada de aceite
–         sal y pimienta

Lavamos las hojas tiernas de las remolachas y las cocemos por 2′ en microondas. Escurrimos y reservamos.

Picamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y la rehogamos en el aceite; desglasamos con el vino blanco y una vez se evaporó el alcohol incorporamos la crema y las hojas cortadas groseramente; mezclamos y cocinamos por unos minutos hasta que se haya concentrado la crema y las hojas tiernizado; hacia el final de la cocción agregamos la parte verde picada de la cebolla de verdeo y apagamos el fuego.

En una olla grande ponemos abundante agua con sal y una vez hirvió echamos los ñoquis (si no eliminamos la harina excedente como indica la receta, la extraemos del agua con una espumadera en cuanto suba a la superficie); vamos sacando los ñoquis con la misma espumadera apenas emergen y volcando a la sartén con la crema; mezclamos, emplatamos y esparcimos por encima parmesano recién rallado. Ya está.

Un plato original, nutritivo, sabroso y además práctico. Espero lo intenten, no se van a arrepentir!