miércoles, 30 de junio de 2010

SORPRENDENTE PAN SIN AMASAR, DEJANDO QUE EL TIEMPO HAGA EL TRABAJO...

Hace unos años leí en el New York Times una extraña receta de un pan sin amasar; me dio curiosidad y me propuse intentarlo.Los panes no salieron mal, más aún, algunos amigos que los probaron hasta amagaron con comprarlos... pero a mí no me terminaban de convencerme.

Ahora, después de unos años y después de haber experimentado bastante en esto de hacer panes, se me ocurrió revisar la receta con ojos un poco más "experimentados", recordando esto de que lo sencillo no es necesariamente fácil, tal y como me fue enseñando la vida en el precioso y continuo proceso de vivirla justamente con más sencillez...

Volví entonces a hacer este sorprendente pan sin amasar y  me salió tan pero tan bueno que se lo dedico a mi hijita Ceci que hoy cumple....21!!

La receta que les paso es tan pero tan sencilla que parece difícil creer, es sólo cuestión de un poquito de cuidado y dejar que el tiempo haga el trabajo...

Para un pan como el de las fotos (medidas indicativas, no es preciso ser muy exactos):

- 500 g de harina 000
- 420g de agua (entre un 80 y un 85% de la harina)
-  1/4 cucharadita de levadura seca, poquito
-  12 g de sal (dos cucharaditas)

PRIMER PASO
En un bol mezclamos todos los ingredientes; cubrimos y dejamos levar por unas 18 hs. Ya está, listo.

SEGUNDO PASO
Luego de 18 hs la masa debería estar bien burbujeante; la volcamos sobre una superficie enharinada y con las manos también enharinadas la doblamos hacia el centro por los cuatro lados una o dos veces; dejamos reposar unos 15 minutos. Ya está, listo

TERCER PASO
Esparcimos salvado de trigo generosamente sobre un repasador y volcamos encima la masa con los pliegos para abajo; espolvoreamos con salvado por encima y cubrimos. Dejamos reposar unas dos horas (a la hora encendemos el horno, debemos calentarlo muy bien). Ya está, listo...

CUARTO PASO (debemos contar con una olla de fierro o chapa, con tapa, para poner en el horno)
Precalentamos bien una olla de fierro o chapa con tapa (bue, hace falta) y volcamos dentro la masa boca abajo; tapamos, llevamos de inmediato al horno y horneamos por 25'- 30'; destapamos y horneamos otros 10' - 15' hasta que el pan haya tomado mucho color (quemadito casi). Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Ya está, listo...Nada de amasado, súper sencillo, precioso, sabroso, distinto, muy especial. No me digan que no da ganas de intentarlo....

martes, 29 de junio de 2010

MACARRONES AL HORNO CON YOGUR Y BERENJENAS

Lindos, sencillos, nutritivos, diferentes, rebuenos para un tranquilo mediodía invernal, como este.... Para dos personas, abundante:
- 250 g de macarrones secos
-     1 berenjenas
-     1 diente de ajo picado
-     1/2 cebolla picada
- 300 g de yogur
- 300 g de tomates triturados
-   50 g de aceite
-   50 g de perejil picado
-    50 de parmesano o pan rallados
-         sal y pimienta

Cortamos las berenjenas en rodajas, salamos y dejamos reposar unos 30'; las lavamos, secamos, rebozamos en harina y freimos en un poco de aceite hasta que estén doraditas de ambos lados; reservamos sobre papel asbsorbente.

En el resto del aceite rehogamos la cebolla y el ajo picados, añadimos los tomates triturados y dejamos espesar; salpimentamos.

Colocamos la mitad de los macarrones cocidos y escurridos en una fuente de horno ligeramente enmantecada, por encima la mitad de la salsa de tomates, la mitad de las rodajas de berenjenas y la mitad del yogur, en ese orden (el yogur puede reemplazarse por una salsa blanca con yogur; yo elegí sólo yogur porque es mas sano, menos trabajo, menos cosas para lavar...); repetimos la operación, espolvoreamos con el pan rallado y el perejil picado. Horneamos en horno fuerte por unos 30 minutos.

Un buen plato, rico, tranqui...

lunes, 28 de junio de 2010

CRÉPES NEGROS DE HONGOS Y LANGOSTINOS, CON CREMA, VINO BLANCO Y CURRY

Son sencillamente deliciosos, muy apropiados para una cena muy especial,  para hacer sentir a alguien verdaderamente halagada/o... Para dos personas:

MASA DE LOS CREPES ( 6 - 8 unidades)
- 100 g de harina
- 125 g de leche
- 125 g de agua
-      1 huevo
-      2 sobres de tinta de calamar (4 gs)
-      sal y pimiente
-      manteca c/n

RELLENO (para 4 - 6 unidades)
- 150 g de hongos frescos troceados
- 150 g de langostinos
-     2 echalotes medianos finamente picados
-     1 cebolla de verdeo en trocitos pequeños
-   20 g manteca
-   20 g aceite de oliva
-        vino blanco
-        eneldo
-        sal y pimienta
-        fécula de maiz c/n

SALSA
-  50 cc vino blanco
-  50 cc crema
-       curry, a gusto
-       sal y pimienta    

Para la masa, batimos los ingredientes líquidos incluida la tinta de calamar y agregamos la harina cuidando no queden grumos; dejamos reposar un rato en heladera. Con un cucharón vamos echando el líquido en la panquequera siempre ligeramente enmantecada; damos vuelta, reservamos.

En una sartén calentamos la manteca junto con el aceite de oliva y salteamos los echalotes y la parte blanca de la cebolla de verdeo; agregamos los champignones, desglasamos luego con el vino blanco e incorporamos finalmente los langostinos reservando algunos para decorar; condimentamos mezclando bien y si fuera necesario agregamos algo de fécula de maíz para espesar.

En otra sartén calentamos el vino blanco con el curry y una vez pierda el alcohol agregamos la crema mezclando hasta que adquiera cierta consistencia. Salpimentamos muy discretamente.

Ponemos una cucharada de relleno en cada crépe y envolvemos a nuestro gusto; emplatamos, salseamos y decoramos.

Pueden servirse fríos, tibios o calientes; en este último caso darles un toque en horno o microondas.

Prueben hacerlos, vuestra/o huesped lo sabrá agradecer...

domingo, 27 de junio de 2010

TRES DELICIOSOS PATÉS DE VEGETALES

Es lindo a veces presentar entrada algunas cremas y patés acompañados de panes ricos. Les presento para ello 3 deliciosos y relativamente sencillos patés vegetarianos:

1. PATÉ DE ZANAHORIAS Y ACEITUNAS
- 400 gs de zanahorias cocidas y troceadas
-    50 gs de aceitunas negras descarozadas.
-    30 gs de sésamo tostado
-    jugo de limón y sal.

Procesamos las zanahorias y las aceitunas con un poco de jugo de límón, sal y pimienta.

Tostamos las semillas de sésamo en una asadera sin aceite (cuando comienzan a saltar ya están) y las agregamos a la pasta. Llevamos a heladera por lo menos por una hora. Podemos presentarla acompañada de alcaparras.

2. PATÉ DE REMOLACHAS
- 250 gs de remolachas hervidas (o cocidas en microondas con  poqutita agua)
-     1 cucharada colmada de tehine (pasta de sésamo)
-     1 diente de ajo picado
-        jugo de un limón
-        aceite de oliva
-        comino
-        sal y pimienta

Procesamos la remolacha con el tehine, el ajo picado, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Una vez procesado ajustamos si hiciera falta condimentos y proporciones. Podemos acompañar con pepinillos en vinagre.

3 PATÉ DE PORTOBELOS, CHAMPIGNONES Y ALMENDRAS
- 250 g de portobelos y/o champignones
-   50 g de almendras tostadas
-     1 diente de ajo
-        aceite de oliva
-        pimienta negra y sal

Procesamos y condimentamos; demasiado fácil para lo delicioso que es, se los aseguro!!

sábado, 26 de junio de 2010

MOSTACHOLES DE TOMATE CON MASCARPONE, GOUDA, ROQUEFORT Y PARMESANO

No hace falta mucha publicidad para un plato como este: la pasta, el tomate y los quesos  se llevan siempre de maravillas!

Es una pasta fresca que, si por esas cosas estamos un poco apurados..., podemos reemplazarla por una seca-buena de similares características; el resultado segurirá siendo plausible.

La mezcla de quesos combina sabores y texturas contrastadas:  el suave gouda con cáscara amarilla, el blando y fresco mascarpone, el queso azul picante y cremoso y el intenso parmesano de cáscara negra. (Si no tenemos estos quesos, podemos intentar con algunos otros, algunos blandos otros duros, algunos suaves otros fuertes, hay un sinnumero de excelentes combinaciones)
MASA (para dos personas)
- 250 g de harina
-      2 huevos grandes
-      1 cuchara colmada de extracto de tomate
-         aceite de oliva, si hiciera falta
-         sal y pimienta blanca

SALSA  DE QUESO (cantidades aprox)
-  50 g mascarpone
-  30 g roquefort desgranado
-  50 g parmesano rallado
-  75 g gouda rallado
- 100 g leche (o crema)
-        1 cucharada de manteca
-    50 g vino blanco
-         ciboulette picada
-        sal y pimientea negra

Preparamos la masa del modo habitual, diluyendo el extracto de tomate en los huevos antes de volcarlos en la harina. Amasamos, dejamos descansar y estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina. Hacemos rectángulos de aprox 2 x 3 cms, los enrollamos alrededor de un palo cilíndrico o el mismo dedo y presionamos para sellar (no hace falta mojar). Dejamos secar  sobre superficie enharinada.

Ponemos abundante agua a hervir y en una sartén grande diluimos la manteca, agregamos la leche y los quesos revolviendo permanentemente; dejamos fundir a fuego muy suave e incorporamos el vino blanco. Probamos y salpimentamos.

Retiramos la pasta bien al dente, la escurrimos y echamos en la sartén, agregamos la ciboulette, mezclamos y servimos de inmediato.

Es un plato fácil de hacer, muy apropiado para estos días invernales y con el que siempre vamos a quedar bien: es muuuuy rico!

viernes, 25 de junio de 2010

CIABATTA CON MASA MADRE HIDRATADA AL 85%, SALIÓ BUENA!

Las ciabattas son panes rústicos de forma irregular y grandes agujeros, que requieren una alta proporción de humedad. Hasta cierto límite, cuanto más proporción de agua se emplea más livianas y aireadas resultan, lo cual a su vez require de ciertas técnicas especiales y algo de experiencia.
En esta oportunidad para trabajar la masa empleé una cuchara de madera y dos cornetes, practicamente no la toqué con la mano.

Es una versión  bien básica, a la cual se le puede añadir aceite de oliva o leche, hongos, queso, cebollas, etc, y también aumentar o suprimir el empleo de masa madre:

- 250 g de harina común
- 215 g de agua
-    50 g masa madre al 50% de hidratación (si se la omite reducir el agua a aprox 200g)
-      5 g de levadura
-   10 g de sal (dos cucharaditas)

Mezclamos primero en un bol la harina con el agua y la dejamos descansar unos 30' (autólisis); agregamos luego la masa madre y la levadura, y por último la sal; trabajamos la masa  unos minutos y dejamos levar por espacio de una hora.

Encendemos el horno, volcamos la masa, que debiera estar flojita, sobre una superficie bien enharinada y con la ayuda de dos cornetes o palas doblamos la masa sobre si misma por los cuatro lados procurando que tome una forma alargada; esparcimos harina sobre el bollo, dejamos descansar unos minutos y volvemos a doblar esta vez sólo por los lados más largos. Dejamos reposar unos 30' esparciendo harina por encima nuevamente.

Si tenemos piedra refractaria, con ayuda de los cornetes colocamos la ciabatta sobre la pala de madera bien enharinada con la cual la depositamos en la piedra bien caliente. Si empleamos asadera, la enharinamos bien antes de colocar la ciabatta con la ayuda de las palas o cornetes.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura medio-alta por aprox 15', hasta que tomen color (a los 7' - 8' la giramos para lograr un horneado más parejo). Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Debiera quedar con una corteza crocante y una miga bien tierna; es un pan riquísimo para preparar cualquier tipo de sandwich.

jueves, 24 de junio de 2010

GALLETAS DE AVENA Y NUEZ, AVENA Y MANÍ, BUENAS PARA EL MATE

Son ricas, sencillas, nutritivas, ideales para una merienda de domingo, con unos mates en familia o entre amigos, solas o con mermaleda, queso crema, miel...

Hice dos versiones, las de la foto de la izquierda con maníes y las otras con nueces, un poco más grandes y delgadas (foto de abajo).

Para unas 12 galletas del tamaño de las de maní:
- 200 g de avena arrollada
-   50 g de maicena
-   50 g de azúcar morena
-   30 g de manteca
-   10 g de polvo de hornear (una cucharadita)
-   50 g de maníes o nueces (partidas)
- 125 g de agua
-         1 cucharadita de canela




Mezclamos bien los ingredientes secos, volcamos en el medio la manteca con el agua y amasamos un poco.

Estiramos la masa sobre superficie ligeramente enharinada (con palo de amasar o con las manos según el grado de "rusticidad" que querramos darle) y con un molde le damos a las galletas la forma deseada.

Horneamos en horno medio unos 15' - 20', hasta que veamos hayan tomado color.

Salen muy ricas.




miércoles, 23 de junio de 2010

TARTA INTEGRAL DE TOFU, CALABAZA, CEBOLLAS Y CHERRIES, BUEN INTENTO

Emplear el tofu en tartas es una interesante y saludable opción; esta tarta en particular salió muy sabrosa y nutritiva. Para un molde de 25-28 cms de diámetro:

MASA
- 100 g de harina integral
- 100 g de harina 0000
-   60 ccde aceite (6 cucharadas)
-   60 cc de agua ( 6 cucharadas)
-        sal y pimienta

RELLENO
- 500 g de calabaza rallada
-  250 g de tofu
-       1 cebolla grande picada
-       3 huevos
-       1 puñado de tomates cherries
-       1 puñado de ciboulette
-        aceite c/n
-        sal y pimenta

Amasamos las harinas con el agua el aceite, la sal y la pimienta y dejamos reposar.

Picamos y rehogamos la cebolla, agregamos la calabaza rallada y continuamos la cocción por unos minutos adicionando hacia el final la ciboulette cortadita;  dejamos entibiar.

Estiramos bien la masa con un palo y forramos la tartera descartando la masa excedente.

Batimos los huevos junto con el tofu, mezclamos con la calabaza y las cebollas, salpimentamos, volcamos sobre la masa y echamos por encima los tomates cherries cortados por la mitad, boca arriba.

Horneamos a fuego medio por unos 30 minutos.

Espero me cuente alguien cómo le salió, a mí me gustó mucho...

martes, 22 de junio de 2010

SORRENTINOS COLORADOS DE QUESO AZUL Y CREMA...BLANCA

A mis comensales Rosana, Francisco y Pravas les gustaron mucho estos sorrentinos; les paso sin embargo la receta con algunos ajustecitos que creo los harán aún más interesantes.

Para 4 personas, unos 40 sorrentinos:

MASA
- 350 g de harina 0000
-     3 huevos 
-     1 cucharada de extracto de tomate
-        aceite de oliva c/n
-        sal y pimienta blanca

RELLENO
- 250 g de ricota
- 150 g de queso azul
-      2 echalotes medianos
-    70 g de nueces
-         tomillo
-         sal y pimienta c/n

SALSA
-  300 g de crema de leche
-         romero fresco
-         sal y pimienta (poca, el relleno ya tiene sabor intenso).

Mezclamos los huevos junto con el extracto de tomate para diluirlo; hacemos una corona con la harina, la sal y la pimienta, volcamos la mezcla en el centro y amasamos bien agregando un poco de aceite de oliva si fuera necesario. Dejamos descansar.

Picamos bien los echalotes y rehogamos en una sartén. Mezclamos los quesos y los echalotes junto con las nueces picadas groseramente (deben sentirse). Adicionamos tomillo y salpimentamos.

Estiramos la masa en lo posible hasta el último punto de la máquina y con una cucharita o manga vamos colocando el relleno sobre una lámina de masa, cubrimos con la otra, presionamos con los dedos para quitar el aire y con molde o corta pastas hacemos los panzotis.

Ponemos la crema a reducir en una sartén grande y salpimentamos ligeramente. Una vez la pasta esté al dente la echamos a la sartén, mezclamos un minutito y servimos bien caliente esparciendo por encima romero fresco o perjil.

Si te gusta el queso azul y los sabores intensos, estos sorrentinos no te van a defraudar...



-

lunes, 21 de junio de 2010

PITA, EL TRADICIONAL PAN ÁRABE

Son muy conocidas estas pitas árabes, riquísimas rellenos con...lo que se nos ocurra. Aquellos que anduvimos por Medio Oriente sin duda recordamos la variedad de delicias que ofrecían ponerle a las pitas en los tan frecuentes comedores al paso de cualquier población. Para completar una asadera grande (unas 12 piezas):

-  250 g de harina 0000
-  150 cc de agua
-    10 g de levadura
-      5 g de sal
-      1 cucharada de aceite
Encendemos el horno. Hacemos un volcán con la harina y la sal alrededor, colocamos en el medio el agua y la levadura, comenzamos a amasar y agregamos el aceite; amasamos hasta lograr una masa suave y sedosa.

Dejamos relajar la masa unos minutos, cortamos piezas de unos 50 gs, bollamos y dejamos levar sobre superficie enharinada y tapados hasta que dupliquen su volúmen.

Una vez levados estiramos con un palo dando forma redondeado y los ubicamos en una asadera grande ligeramente enharinada. Dejamos descansar otros 15 minutos.

Horneamos en horno bien caliente y con fuego fuerte por unos 4', hasta que veamos que se hayan inflado sin tomar color (se queman muy rápido!).

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla y cubiertos con un repasador húmedo. Una vez fríos los podemos guardar en bolsas de nylon, si sobran...

domingo, 20 de junio de 2010

BOLLOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS), ADICTIVOS!!

Para hacer estos Cinnamon Rolls  me basé en una receta de Peter Reinhart (El Aprendiz de Panadero) a la que debí hacerle algunos ajustes luego de un primer intento no taan exitoso siguiendo la receta al pie de la letra. Estos salieron muy buenos. Para una asadera grande, unos 15 bollos:

MASA
- 450 g de harina
-   15 g de levadura fresca
-  200 cc de leche
-    80 g de margarina
-    90 g de azúcar
-      1 huevo
-      6 g de sal (1 cucharadita)

Para el relleno mezclamos 90 g de azúcar negra o morena con 25 g de canela molida

Hacemos primero una esponja con 150 g de harina, la leche y la levadura. Mientras esta se va desarrollando en un bol desmenuzamos con un tenedor la margarina en la harina junto con el azúcar y la sal; adicionamos luego el huevo y la esponja ya espumando y comenzamos a amasar. Completamos el amasado en superficie ligeramente enharinada; hacemos un bollo y dejamos levar en bol enharinado y cubierto por aprox 1 hora, hasta que doble el volúmen..

Aceitamos la superficie de trabajo, volcamos sobre ella la masa y estiramos suavemente hasta obtener un rectángulo de unos 50cm x 25 cm. Engrasamos ligeramente la superficie de la masa y sobre ella ponemos la mezcla de azúcar y canela presionando un poco. Enrollamos, cortamos y disponemos sobre una asadera dejando buen espacio entre cada pieza. Dejamos levar nuevamente  hasta que dupliquen su volúmen.

Horneamos a fuego medio unos 12'-15'.

Y dejamos enfriar, si logramos resistir la tentación... Salen riquísimos.

sábado, 19 de junio de 2010

QUICHE DE TRES QUESOS Y PUERROS

Rica caliente, rica tibia, rica fría...Yo la prefiero tibia, con una ensalada de hojas verdes y una copita de buen tinto...Para una quique de 25 cms de diámetro:

MASA 
- 200 g de harina 0000
-     1 g de polvo de hornear
-     6 cucharadas de aceite
-     6 cucharadas de agua
-        sal y pimienta blanca

RELLENO
- 200 g de puerros lavados y cortados finamente
- 300 g de ricota
- 100 g de queso azul
-   50 g de parmesano rallado
-   50 g de crema o yogur
-     3 huevos
-       aceite c/n

Para la masa, unimos todos los ingredientes, amasamos y dejamos descansar. Precalentamos el horno.

Cocinamos los puerros durante 10'-15' en una cacerola tapada y con un poco de aceite.  Batimos los huevos junto con los quesos y la crema o yogur y adicionamos los puerros.

Estiramos bien la masa, forramos la tartera y echamos encima el relleno; hacemos un sencillo repulgue con la masa y la volcándola suavemente hacia adentro.

Horneamos en horno medio por unos 30', hasta que el queso haya tomado un lindo color. Dejamos entibiar.

Si la hacen podrán comprobar mi aserción inicial: rica caliente, rica tibia, rica fría....

viernes, 18 de junio de 2010

EXTRAÑOS RAVIOLES CON PEREJIL, EN ENSALADA TIBIA DE ECHALOTES, OLIVA, ACETO Y YOGUR

Aunque un poco extrañas por estas tierras, las ensaladas tibias/calientes con pasta son tradicionales en algunas regiones de Europa, tales como Alsacia. Esta en particular es una deliciosa combinación de sabores, excelente como entrada para una Comida-Especial. Y también, extrañamene, los ravioles de perejil eran los preferidos de mis chicos cuando se los hacía, hace ya unos cuantos años, con una salsita de tomate y crema. Y fue casualmente mi hija  Ceci quien por suerte me los recordó hace unos días.

Para dos platos abundantes:

MASA
- 220 g de harina 0000
-     2 huevos
-     1 puñado de hojas de perejil
-     aceite de oliva c/n
-     una pizca de sal y pimienta blanca

SALSA
- 2 echalotes medianos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas    de yogur
-  1 puñado de perejil picado
-    sal y pimienta


Preparamos la masa del modo habitual (ver Masa Básica para Pastas), la estiramos lo más delgado posible y dividimos en dos láminas; sobre la primera vamos colocando hojas grandes de perejil (1 ó 2 por raviol) cubrimos con la otra lámina y presionamos bien con un palo de amasar de modo que las hojas de perejil se hagan bien visibles (ver foto) y cortamos con cortapastas o molde.

Picamos bien los echalotes el ajo y el perejil; unimos con el yogur, el vinagre y el aceite, salpimentamos y batimos energicamente hasta espesar la mezcla.

Hervimos la pasta y una vez al dente la mezclamos con la salsa fría.

Servimos y disfrutamos, salut!

jueves, 17 de junio de 2010

SCONES SALADOS: RICOS, LIVIANOS Y FÁCILES DE HACER

Son muy ricos y livianos; pueden comerse solos o con algún queso crema, un salmoncito ahumado... Para 15 scones de aprox 5 cms de diámetro x 3 de grosor:

- 250 gr. de harina 0000
-   10 gr de polvo de hornear (2 cucharaditas)
-     6 g de sal (una cucharadita colmada)
-     1 cucharadita de azúcar
- 50 gr. de manteca
-    1 huevo + otro 1/2 para pintar
- 50 g de crema
- 50 g de yogur natural (o leche, o crema)

Tamizamos la harina, le incorporamos el azúcar, la sal y la manteca, que vamos desmenuzando con un tenedor. Batimos el huevo con la crema y el yogur e incorporamos a la mezcla. Unimos todo con muy poco amasado.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta un espesor de aprox 1,5 cms. Cortamos con un molde circular de 5 cms de diámetro, pintamos con huevo y horneamos a temperatura medio - alta por 10'.

No es fácil superar la prueba de comer uno solamente...

miércoles, 16 de junio de 2010

FETUCCINIS FRESCOS CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALCAPARRAS, SI TE GUSTAN SABROSONES...

Son rápidos de preparar, riquísimos y súper apropiados para comerlos acompañados con un buen tinto un día un poco frío como hoy (aunque mi amigo el negro Enrique -que avisó a las 12.00 que venía a almorzar a las 13.00-, insistió paradojicamente con el blanco...).

Para dos personas:

MASA
- 240 g de harina
-      2 huevos grandes
-      aceite de oliva c/n
-      una pizca de sal y pimienta

SALSA
-  2 dientes grandes de ajo bien picados
- 60 g de aceite de oliva
- 50 g de aceitunas negras picadas
- 50 g de alcaparras escurridas
-      queso parmesano recién rallado.

Hacemos la pasta del modo habitual (ver: Masa para Pasa al Huevo: Técnicas Básicas), cortamos a máquina o a cuchillo y dejamos descansar.

Luego de poner el agua a hervir, en una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos, las aceitunas y las alcaparras (reservamos algunas para decorar); mantenemos a fuego mínimo.

Una vez cocida la pasta bien al dente la volcamos en la sartén y revolvemos durante un minuto. Servimos en platos precalentados esparciendo por encima queso recién rallado.

Un plato simpe y muy sabroso.

SCONES DULCES, UNA BUENA RECETA ALTERNATIVA

Ayer publiqué una linda receta para hacer scones dentro del estilo tradicional, livianitos y poco grasos. Hoy presento otra con algunos pequeños cambios. Las dos me gustan.

Para 18 scones de 5 cms de diámetro y aprox 2,5 cms de altura una vez cocidos:


- 250 gr. de harina común
-   10 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
- 60 gr. de azúcar
- 60 gr. de manteca
- 1 huevo + otro 1/2 para pintar
- 50 g de crema
- 50 g de yogur (o leche)
-     ralladura de 1/2 limón
- unas gotas de esencia de vainilla

Encendemos el horno

Mezclamos la harina con el polvo de hornear y el azúcar e incorporamos  la manteca que vamos desmenuzando con un tenedor.

Batimos el huevo con la crema y el yogur y agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Unimos todo sin amasar. Extendemos sobre superficie enharinada hasta lograr un espesor de no menos de 1 cm y cortamos con molde circular de 5 cms de diámetro.

Pintamos con huevo y horneamos a temperatura medio - alta por 10' - 12'.

En 30 minutos tiempo total tenemos deliciosos scones en la mesa, no está mal.

martes, 15 de junio de 2010

SCONES CLÁSICOS: FÁCILES DE HACER Y DELICIOSOS

Esta receta surge de combinar unas cuantas recetas clásicas, procurando siempre emplear menos que más materia grasa y que no por eso pierdan sabor y calidad (al contraaaario); algunas recetas emplean hasta el doble de manteca, además de crema en lugar del yogur o la leche . Para 10 - 15 scones, según tamaño y grosor:

- 250 gr. de harina común
-     6 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
-   60 gr. de azúcar
-   60 gr. de manteca
-     1 huevo + otro 1/2 para pintar
-   50 g de leche
-   50 g de yogur natural o crema
-        ralladura de 1/2 limón
-        unas gotas de esencia de vainilla

Tamizamos la harina, le incorporamos el azúcar y la manteca, que vamos desmenuzando con un tenedor. Batimos el huevo con la leche y el yogur y agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Unimos todo sin amasar.

Extendemos la masa sobre superficie enharinada hasta lograr un espesor de aprox 1 cm. Cortamos con un molde circular de 6 a 7 cms de diámetro, pintamos con huevo y horneamos a temperatura medio - alta por 10' - 12'.

Una vez probado el primero, difícil no comer hasta el cuarto...

PANES INTEGRALES: CUÁNDO EFECTUAMOS LOS CORTES?


En general efectuamos los cortes en los panes inmediatamente antes de introducirlos en el horno, pero en el caso de los panes integrales, más pesados, algunos sugieren en cambio hacérselos antes de introducirlos en el horno, otros no hacerlos y otros finalmente consideran que es indistinto.

A los efectos de contrastar estas hipótesis uoy horneé 3 panes idénticos (multicereal-multisemillas,  pesados) efectuando  al de la izquierda los cortes previos al último levado, a la del medio inmediatamente antes de hornear y al de la derecha lo dejé sin cortes.

Puede observarse que el que mejor desarrolló fue el que le efectué los cortes al inicio, algo menos el segundo y el que no tuvo cortes se abrió irregularmente en un costado  adquiriendo una forma menos atractiva.

Esta prueba sugiere efectuar los cortes a los panes integrales antes del último levado; el hecho que sean más pesados puede llegar a aplastarlos, a "desinflarlos" si efectuamos los cortes una vez levaron.

Experimenten y comenten amigos, cualquier aporte suma!

lunes, 14 de junio de 2010

BABAGANOUSH, MI OTRA RECETA PREFERIDA

Hace un tiempo publiqué una receta de Babaganoush -pasta árabe de berenjenas- como "mi preferida", y bue, parece que en esta materia  tenga más de una "preferida"...:

-  2 berenjenas medianas, 500g aprox
-  2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 50 cc de jugo de limón (entre 1/2 y 1)
-    1 diente de ajo
-   1 cucharadita al ras de comino
-    sal
-    aceite de oliva y perejil picado

Asamos las berenjenas en el piso del horno o sobre la hornalla hasta que estén tiernas y una vez enfriadas las pelamos y procesamos junto con los dientes de ajos ya picados, el limón, el tahini y el comino; salamos y corregimos si hiciera falta el resto de los ingredientes. Llevamos a la heladera.

Al servir rociamos por encima con aceite de oliva y esparcimos perejil picado y alguna aceitunas negras. Una delicia.

domingo, 13 de junio de 2010

GALLETAS DE JENGIBRE, MIEL, PIMIENTA DE JAMAICA Y CANELA

Me estaba debiendo publicar una buena receta de galletas y, habiéndome tomado mi tiempo, estoy encantado de compartir estas deliciosas galletas.

Para una fuente grande de galletas:

- 425 g de harina 0000
- 100 g de azúcar impalpable
- 125 g de manteca o margarina
- 100 g de miel
-     1 huevo + 1 yema de huevos grandes (reservamos la clara para pintar)
-     1 cucharada de leche
-  1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-  1/2 cucharadita de canela molida
-  1/2 cucharadita de pimienta de jamaica
-  1/2 cucharadita de jengibre molido
-     5 g de sal

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol, cubrimos y dejamos reposar por 1/2 hora.

Extendemos la masa con un palote sobre superficie enharinada hasta un grosor de aprox 1/2 cm y cortamos dando la forma deseada.

Disponemos las piezas sobre una asadera, pintamos con la clara batida, dejamos secar , volvemos a pintar y efectuamos algunos trazos con los dientes de un tenedor. Precalentamos bien el horno.

Horneamos a temperatura baja por 15'-18' y dejamos enfriar sobre rejilla.

No saben lo ricas que son!!!



-

sábado, 12 de junio de 2010

PANES MULTICEREAL Y MULTISEMILLAS CON MASA MADRE, RICOS, LINDOS Y MUY NUTRITIVOS

El otro día hice unos panes similares que salieron  ricos, pero no taaan lindos (la receta era empleando fermento); esta vez salieron muy ricos y además bastante lindos.Para tres panes de molde grandes y el empleo de masa madre al 50% de humedad se requiere:

- 700 g de harina 000
- 300 g de masa madre
- 150 g de harina integral
- 100 g de harina de maiz
- 50 g de harina de centeno
- 700 g de agua
- 250 g de mezcla de semillas (girasol, lino y sésamo,por ej.)
- 30 g de azúcar negra
- 25 g de sal
- 20 g de levadura
- copos de avena y semillas para decorar
- 3 moldes para horno de 30 x 10 cms

Mezclamos todos los ingredientes en un bol (la sal al final) y pasamos luego a una superficie de trabajo sin enharinar para realizar el amasado habitual. Hacemos un bollo enharinando o humedeciendo ligeramente la superficie) y dejamos reposar en bol engrasado o enharinado y cubierto por 45'. Retiramos el bollo del bol, desgasificamos, estiramos, bollamos y dejamos levar en bol cubierto por otros 45'.

Volcamos la masa sobre superficie enharinada, la desgasificamos y dividimos en 3; estiramos cada bollo en forma rectangular del largo de los moldes, doblamos por los lados más largos, presionamos para fijar las uniones y estiramos un poco si hace falta haciendo rodar los bollos presionando ligeramente con las palmas de las manos; colocamos los panes en los moldes con los pliegos hacia abajo; los rociamos un poquito con agua y decoramos con semillas y copos de avena; efecutamos los cortes y dejamos levar otros 60'- 90'.

Horneamos en horno precalentado y humidificado a temperatura media por aprox  30'. Los panes deben sonar huecos golpeando en la base. Dejamos enfriar sobre rejilla.

Me estoy haciendo adicto a estos riquísimos panes, una sana adicción...

viernes, 11 de junio de 2010

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTA CON MANTECA A LAS FINAS HIERBAS

Son ricos, livianos, nutritivos y con un modo de preparación poco convencional que facilita bastante la tarea. Para 2 platos abundantes:

NOQUIS
- 600 g de calabaza sin semillas y pelada
- 200 g de ricota
- 200 g de harina común o combinada con fécula
-     1 huevo
-        nuez moscada
-        sal y pimienta a gusto

SALSA
- 50 g de manteca
-   1 puñado de finas hierbas, preferentemente frescas.
-      sal y pimienta a gusto
-      parmesano recién rallado

Horneamos la calabaza (o cocinamos en microondas combinado con grill por 20'); una vez entibió hacemos un puré mezclando con la ricota, el huevo, la harina y la nuez moscada.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

Calentamos una sartén grande donde derretimos la manteca con las finas hierbas, la sal y la pimienta; mantenemos a temperatura mínima.

Colocamos la mezcla en una manga (se consiguen buenas descartables) y la vamos echando en el agua hirviendo cortándola con un cuchillo en el tamaño deseado; una vez suben a la superficie vamos sacando los ñoquis con una espumadera y mezclando en la sartén con la manteca con hierbas.

Emplatamos agregando queso rallado y un poco de pimienta negra recién molida.

Si los hacen espero me cuenten cómo les salieron, no son difíciles de hacer y salen muuuuy ricos.

jueves, 10 de junio de 2010

SPAGHETTIS CON SALSA CRUDA DE TOMATE, ALBAHACA Y AJO, UNA DELICIA!

Esta pasta lleva poquísimo trabajo preparar y es  de-li-cio-sa; para su salsa no hace falta más que emplear  buenos ingredientes (basada en una receta de Anne Willan). Para dos personas:

MASA
-   220 a 240 g de harina 0000
-       2 huevos grandes
-       1 chorro de aceite (opcional)
-       una pizca de sal y pimienta

SALSA
- 1/2 kg de tomates redondos maduros
-    1 diente de ajo
-    1 puñado grande de hojas de albahaca
-       aceite de oliva c/n
-       queso parmesano recién rallado
-       sal y pimienta

Preparamos la masa del modo habitual (ver: Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas), estiramos y cortamos con la máquina o a cuchillo.

Cortamos grueso las hojas de albahaca (bien abundantes), los tomates en cubos grandes y picamos el diente de ajo. Colocamos todo en un bol , emulsionamos con aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

Una vez la pasta está al dente la sarteneamos junto con la salsa por un minutito (sólo para darle temperatura); servimos de inmediato en platos precalentados y esparcimos por encima el queso rallado.

Una extraordinariamente simple delicia, prueben y me cuentan.

miércoles, 9 de junio de 2010

CLASES DE COCINA A TU MEDIDA


Si te interesa aprender, perfeccionarte, experimentar en el mundo de la cocina, te ofrecemos armar, a tu medida, cursos participativos, divertidos e instructivos de:




. PASTAS