Hay muchas maneras de hacer este pan: con aceite, con manteca en mayor o menor proporción y también con y sin masa madre (biga la llaman a la masa madre en Italia, tiene una baja proporción de humedad).
1. 300 g de harina 0000
2. 220 g de agua
4. 10 g de levadura fresca
4. 10 g de levadura fresca
3. 30 g de aceite o manteca (empleé aceite)
4. una cucharadita de sal
Volcarla luego sobre superficie enharinada y con la ayuda de un cornet o espátula humedecida estirala y doblarla sobre sí misma un par de veces. Dejar descansar una media hora. Repetir el doblado, dar forma alargada y dejar levar por otra hora "envuelta" en repasador bien enharindado..
En horno caliente y prehumidificado colocar la ciabatta con la pala enharinada. Si se usa asadera puede hacerse el último levado sobre la misma. Hornear por 20 minutos hasta que quede bien doradita.
Tras varios intentos esta ciabatta salió crocante, liviana y sabrosa; con oliva, tomate y muzzarella es riquísima.
No tiene levadura?
ResponderEliminarGracias José, corregido. Saludos cordiales y buena Vida.
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